Das Produkt sollte definiert werden, bevor die Beh\u00e4lterspezifikation endg\u00fcltig festgelegt wird.<\/p>\n Ganze Bohnen werden \u00fcblicherweise in Wasser, Salzlake oder gew\u00fcrzter Fl\u00fcssigkeit eingelegt. Die Rezeptur kann au\u00dferdem Salz, Zucker, Gew\u00fcrze oder andere Aromastoffe enthalten.<\/p>\n Bei der Herstellung von Kidneybohnen m\u00fcssen die relativ gro\u00dfe Bohnengr\u00f6\u00dfe, der Wassergehalt, das Aufplatzen der Haut, die Farbver\u00e4nderung und das Verh\u00e4ltnis von Bohnen zu Fl\u00fcssigkeit ber\u00fccksichtigt werden. Hellrote und dunkelrote Kidneybohnen k\u00f6nnen sich bei der Zubereitung und Sterilisation zudem unterschiedlich verhalten.<\/p>\n Bei Dosen mit schwarzem Bohneninhalt sollten w\u00e4hrend der Lagerungspr\u00fcfung innere Verf\u00e4rbungen und dunkle Ablagerungen kontrolliert werden. Diese Anzeichen deuten nicht immer auf Korrosion hin, beeintr\u00e4chtigen aber dennoch das Erscheinungsbild der Verpackung und m\u00fcssen daher beachtet werden.<\/p>\n Pintobohnen k\u00f6nnen ganz verpackt oder zu Bohnenmus verarbeitet werden. Ganze Pintobohnen reagieren haupts\u00e4chlich empfindlich auf Feuchtigkeit und Besch\u00e4digungen der Schale. P\u00fcrierte Produkte werden st\u00e4rker von Viskosit\u00e4t, F\u00fcllkonsistenz und W\u00e4rme\u00fcbertragung beeinflusst.<\/p>\n \u201cWei\u00dfe Bohne\u201d ist f\u00fcr eine technische Spezifikation zu ungenau. Der Begriff kann sich auf wei\u00dfe Bohnen, Great Northern Bohnen, kleine wei\u00dfe Bohnen oder Cannellinibohnen beziehen. Eine Dose wei\u00dfe Bohnen enth\u00e4lt \u00fcblicherweise kleine Bohnen mit hoher Wasseraufnahmef\u00e4higkeit, w\u00e4hrend eine Dose Cannellinibohnen gr\u00f6\u00dfere wei\u00dfe Kidneybohnen enth\u00e4lt, bei denen eine genauere Kontrolle von Textur, St\u00e4rkefreisetzung und Bohnenintegrit\u00e4t erforderlich ist.<\/p>\n Eine Dose mit roten Bohnen sollte nicht automatisch als Dose mit Kidneybohnen behandelt werden. In vielen M\u00e4rkten bezeichnet \u201erote Bohnen\u201c kleine rote Bohnen und nicht rote Kidneybohnen. Diese Unterscheidung beeinflusst Bohnengr\u00f6\u00dfe, Abf\u00fcllverhalten, Verarbeitung und Etikettierung.<\/p>\n Das Wort \u201cBohne\u201d allein reicht nicht aus, um eine Dosenauskleidung auszuw\u00e4hlen.<\/p>\n Kichererbse und Garbanzobohne sind zwei gebr\u00e4uchliche Bezeichnungen f\u00fcr dasselbe Produkt. Beide Begriffe k\u00f6nnen in Produktbeschreibungen vorkommen, stellen aber keine unterschiedlichen Produktkategorien dar.<\/p>\n Bei der Herstellung von Kichererbsenkonserven muss der Verarbeiter den Bohnendurchmesser, den Hydratationsgrad, die Endh\u00e4rte, die Zusammensetzung der Salzlake, das F\u00fcllgewicht und die Sterilisationsbedingungen ber\u00fccksichtigen. Kichererbsen sind relativ gro\u00df und dicht, daher k\u00f6nnen \u00c4nderungen des Hydratationsgrades oder der Partikelgr\u00f6\u00dfe die W\u00e4rmedurchdringung beeinflussen.<\/p>\n Linsen erfordern eine gesonderte Bewertung. Eine Linsenkonserve kann mehr Bruchst\u00fccke und Schwebstoffe enthalten als ein Produkt aus ganzen Linsen. Diese Feststoffe k\u00f6nnen die Konsistenz der F\u00fcllung und die Produktbewegung beim Erhitzen ver\u00e4ndern.<\/p>\n Bohnen in So\u00dfe sollten nicht so verarbeitet werden, als w\u00e4ren sie Bohnen in klarer Salzlake.<\/p>\n Eine Dose Baked Beans kann Tomatenso\u00dfe, Zucker, Salz, Gew\u00fcrze, \u00d6l oder andere W\u00fcrzmittel enthalten. Die Viskosit\u00e4t der So\u00dfe, der Gehalt an l\u00f6slichen Feststoffen, St\u00e4rke und \u00d6l k\u00f6nnen das Erhitzungsverhalten und die Vertr\u00e4glichkeit mit der Beschichtung beeinflussen.<\/p>\n Die Zubereitung von Refried Beans ist anspruchsvoller. Eine Dose Refried Beans enth\u00e4lt normalerweise ein dickes, p\u00fcriertes oder halbp\u00fcriertes Produkt aus Pintobohnen, schwarzen Bohnen oder einer Mischung verschiedener Zutaten.<\/p>\n Da das Produkt nicht frei flie\u00dft, lassen sich Lufteinschl\u00fcsse, Leerraum, F\u00fcllgewicht und die Lage des K\u00e4ltepunkts schwerer kontrollieren. Das fertige Produkt kann au\u00dferdem an der Dosenwand kleben bleiben oder sich nach dem \u00d6ffnen nur schwer entnehmen lassen.<\/p>\n Ein f\u00fcr ganze Bohnen in Salzlake entwickeltes thermisches Verfahren sollte nicht direkt auf p\u00fcrierte Bohnen angewendet werden.<\/p>\n Die meisten haltbaren Bohnen, die in Wasser, Salzlake oder So\u00dfe verpackt sind, werden als Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und niedrigem S\u00e4uregehalt eingestuft.<\/p>\n In den Vereinigten Staaten weisen s\u00e4urearme Konserven im Allgemeinen einen pH-Wert im Endzustand von \u00fcber 4,6 und eine Wasseraktivit\u00e4t von \u00fcber 0,85 auf. Sie werden in einem hermetisch verschlossenen Beh\u00e4lter verpackt und industriell sterilisiert.<\/p>\n Tomatensauce macht ein Bohnenprodukt nicht automatisch zu einem s\u00e4urehaltigen Lebensmittel. Die endg\u00fcltige Einstufung h\u00e4ngt vom pH-Wert im Gleichgewicht, der Wasseraktivit\u00e4t, der vollst\u00e4ndigen Rezeptur und der Beurteilung durch die zust\u00e4ndige Beh\u00f6rde ab.<\/p>\n Jede Rezeptur und jedes Beh\u00e4lterformat erfordert einen eigenen, festgelegten Prozessablauf. \u00c4nderungen des Dosendurchmessers, der Bohnengr\u00f6\u00dfe, des F\u00fcllgewichts, der So\u00dfenviskosit\u00e4t oder des St\u00e4rkegehalts k\u00f6nnen das Erhitzungsverhalten des Produkts beeinflussen.<\/p>\n Retortentemperatur und Haltezeit sind nur ein Teil des Prozesses.<\/p>\n Die W\u00e4rmedurchdringung wird au\u00dferdem durch die Bohnengr\u00f6\u00dfe, den anf\u00e4nglichen Feuchtigkeitsgehalt, den Hydratationsgrad, den Feststoffgehalt, das F\u00fcllgewicht, den Kopfraum, die Produktviskosit\u00e4t, den St\u00e4rkegehalt, die Zuckerkonzentration und die F\u00fclltemperatur beeinflusst. Statische und rotierende Autoklaven k\u00f6nnen zudem unterschiedliche Erw\u00e4rmungsmuster erzeugen.<\/p>\n Die erste Frage bei der Verarbeitung sollte nicht einfach lauten: \u201cUm welche Bohnensorte handelt es sich?\u201d<\/p>\n Eine sinnvollere Frage lautet:<\/p>\n Ist das Produkt in klarer Salzlake, dicker So\u00dfe oder einem halbfesten Bohnenp\u00fcree verpackt?<\/strong><\/p>\n Klare Salzlake erm\u00f6glicht eine nat\u00fcrlichere Konvektion im Inneren der Dose. Eine dickfl\u00fcssige Sauce verringert die Produktbewegung. Ein halbfestes P\u00fcree erw\u00e4rmt sich haupts\u00e4chlich durch W\u00e4rmeleitung. Diese Produkte sollten nicht ohne entsprechende Prozessdaten im selben Autoklavierprogramm verwendet werden.<\/p>\n St\u00e4rke spielt oft eine entscheidende Rolle. Sie korrodiert das Metall zwar nicht unbedingt direkt, erh\u00f6ht aber die Viskosit\u00e4t und verringert die innere Zirkulation. Der K\u00e4ltepunkt kann sich verschieben, die Erw\u00e4rmung kann sich verlangsamen und es k\u00f6nnen sich Produktablagerungen an der Dosenwand bilden.<\/p>\n Die Spezifikation sollte die St\u00e4rkeart, den maximalen St\u00e4rkegehalt, den Gesamtfeststoffgehalt und das Viskosit\u00e4tspr\u00fcfverfahren angeben. Ein Viskosit\u00e4tswert ohne Angabe der Pr\u00fcftemperatur ist wenig aussagekr\u00e4ftig, da sich das Produkt w\u00e4hrend der Hei\u00dfabf\u00fcllung und nach dem Abk\u00fchlen unterschiedlich verhalten kann.<\/p>\n Trockene Bohnen nehmen auch w\u00e4hrend des Einweichens, Vorkochens und Sterilisierens weiterhin Wasser auf.<\/p>\n Wenn die Bohnen vor dem Bef\u00fcllen nicht ausreichend hydratisiert sind, k\u00f6nnen sie nach dem Verschlie\u00dfen der Dose weitere Fl\u00fcssigkeit aufnehmen. Dadurch kann der Fl\u00fcssigkeitsstand sinken, die Bohnen oben k\u00f6nnen austrocknen und der Inhalt kann sich verdichten. Dies kann zu Ver\u00e4nderungen des Abtropfgewichts, geplatzten Schalen, \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Weichheit und schlechter Entleerung f\u00fchren.<\/p>\n Starke Verdichtung wird manchmal als Verklebung bezeichnet. Die Bohnen sind so dicht gepackt, dass sie sich nicht normal aussch\u00fctten lassen, ohne zu zerbrechen oder zu einer Paste zu werden.<\/p>\n Die Zugabe von mehr Salzlake l\u00f6st das Problem nicht automatisch. Hydratationsgrad, Verh\u00e4ltnis von Bohnen zu Fl\u00fcssigkeit, Kopfraum und Verarbeitungsbedingungen m\u00fcssen als ein System betrachtet werden.<\/p>\n Bohnen sind weniger sauer als viele eingelegte Lebensmittel, aber die Lake enth\u00e4lt dennoch Chloridionen.<\/p>\n Chloride k\u00f6nnen lokale Korrosion verst\u00e4rken, wenn die Beschichtung Poren, Kratzer, freiliegendes Metall, unvollst\u00e4ndige Schwei\u00dfreparaturen oder d\u00fcnne Stellen um geformte Bereiche aufweist. Auch die Sterilisation kann die Haftung der Beschichtung verringern oder ihre Barriereeigenschaften ver\u00e4ndern.<\/p>\n Die Bezeichnung des Harzes allein best\u00e4tigt nicht die Eignung. Die tats\u00e4chliche Kombination aus Produkt, Beschichtung, Sterilisationszyklus und Lagerbedingungen muss getestet werden.<\/p>\n F\u00fcr die Beschichtung von Konservendosen k\u00f6nnen Epoxid-, Phenol-, Polyester-, Acryl-, Vinyl- oder Oleoresin-Systeme verwendet werden. Keines dieser Systeme sollte als universelle Beschichtung f\u00fcr alle Bohnenprodukte betrachtet werden.<\/p>\n Eine Beschichtung, die f\u00fcr ganze Bohnen in leichter Salzlake verwendet wird, kann sich bei gebackenen Bohnen, \u00f6ligen, p\u00fcrierten Bohnen, schwefelhaltigen Zutaten oder einer Rezeptur mit hohem Salzgehalt anders verhalten.<\/p>\n Die Pr\u00fcfung sollte Chloridbest\u00e4ndigkeit, Retortenbest\u00e4ndigkeit, Haftung der Beschichtung, Porosit\u00e4t, Deckung des Schwei\u00dfnahtstreifens, Fleckenbildung, Geschmacksneutralit\u00e4t und Migrationskonformit\u00e4t umfassen. Dosenk\u00f6rper, Deckel und Schwei\u00dfnahtreparaturbeschichtung sollten gemeinsam gepr\u00fcft werden.<\/p>\n Reale Produkttests sind aussagekr\u00e4ftiger als die alleinige Verwendung einer Modelll\u00f6sung. Bohnen, \u00d6l, St\u00e4rke, Salz, Gew\u00fcrze und Hitze k\u00f6nnen auf eine Weise interagieren, die eine einfache Salzl\u00f6sung nicht nachbilden kann.<\/p>\n Bohnenproteine und zugesetzte Zutaten wie Zwiebeln, Fleisch oder bestimmte Gew\u00fcrze k\u00f6nnen w\u00e4hrend der Verarbeitung und Lagerung Schwefelverbindungen freisetzen.<\/p>\n Diese Reaktionen k\u00f6nnen zu dunklen Verf\u00e4rbungen an der Innenfl\u00e4che der Dose f\u00fchren. In manchen F\u00e4llen k\u00f6nnen sie auch zu Unterfilmkorrosion beitragen.<\/p>\n Die Lagerungspr\u00fcfung soll kl\u00e4ren, ob die Verf\u00e4rbung rein kosmetischer Natur ist oder auf einen Beschichtungsfehler zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Dabei sind der Korpus, die Enden, der Schwei\u00dfbereich und die Formteile zu pr\u00fcfen.<\/p>\n![\"Verschiedene](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/bean-can-packaging-guide.webp\" "\\"Leitfaden")
<\/a>\n1. G\u00e4ngige Arten von Bohnenkonserven<\/h2>\n
1.1 Ganze Bohnen in Salzlake oder gew\u00fcrzter Fl\u00fcssigkeit<\/h3>\n
![\"Beispiele](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/whole-beans-in-brine-or-seasoned-liquid.webp\" "\\"Ganze")
<\/a>\n1.2 Kichererbsen, Garbanzo-Bohnen und Linsen<\/h3>\n
![\"Kichererbsen,](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/chickpeas-garbanzo-beans-and-lentils.webp\" "\\"Kichererbsen,")
<\/a>\n1.3 Bohnen in So\u00dfe oder hochviskosen Produkten<\/h3>\n
![\"Gebackene](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/beans-in-sauce-or-high-viscosity-products.webp\" "\\"Bohnen")
<\/a>\n2. Wie Salzl\u00f6sung, St\u00e4rke und Feststoffe die Retortenverarbeitung beeinflussen<\/h2>\n
2.1 Die meisten haltbaren Bohnen ben\u00f6tigen ein validiertes thermisches Verfahren<\/h3>\n
2.2 Die W\u00e4rmedurchdringung h\u00e4ngt von mehr als nur der Retortentemperatur ab.<\/h3>\n
2.3 Hydratation, Expansion und Verfilzung<\/h3>\n
3. Auswahl des richtigen Dosenk\u00f6rpers und der richtigen Innenbeschichtung<\/h2>\n
3.1 Salzl\u00f6sung ist kein v\u00f6llig mildes Milieu<\/h3>\n
3.2 Eine Beschichtung passt nicht zu jedem Bohnenprodukt<\/h3>\n
3.3 Schwefelablagerungen und innere Verf\u00e4rbungen<\/h3>\n
3.4 Dosenkonstruktion und Doppelnahtkontrolle<\/h3>\n