{"id":49682,"date":"2026-08-16T02:13:26","date_gmt":"2026-08-16T02:13:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnshining.com\/?p=49682"},"modified":"2026-10-15T07:17:14","modified_gmt":"2026-10-15T07:17:14","slug":"los-mariscos-pueden-guiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnshining.com\/es\/guia-de-mariscos-html","title":{"rendered":"Gu\u00eda de envases para pescado y marisco"},"content":{"rendered":"
\n\n

Una lata de mariscos es un sistema de protecci\u00f3n, no solo un recipiente de metal.<\/p>\n

El cuerpo de la lata, el revestimiento interno, la tapa, el compuesto de sellado y la doble costura trabajan en conjunto. Bloquean la luz y la contaminaci\u00f3n externa, mantienen un cierre herm\u00e9tico y protegen el producto durante el procesamiento en autoclave, el transporte y el almacenamiento.<\/p>\n

Los productos del mar enlatados incluyen pescado, mariscos y crust\u00e1ceos envasados en recipientes sellados y sometidos a un tratamiento t\u00e9rmico para garantizar su esterilidad comercial. El producto puede presentarse entero, en rodajas, en filetes o procesado en trozos, hojuelas o carne desmenuzada. Los medios de envasado m\u00e1s comunes incluyen agua, salmuera, aceite y salsa.<\/p>\n

latas de metal<\/a> Se utilizan ampliamente porque proporcionan una barrera eficaz contra el ox\u00edgeno, la humedad, la luz y la contaminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, toleran el calor y la presi\u00f3n empleados durante el procesamiento t\u00e9rmico. Esto permite que muchos productos del mar se distribuyan a lo largo de la cadena de suministro sin necesidad de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

La demanda de estos productos sigue creciendo. Los datos de la FAO indican que el volumen del comercio mundial de at\u00fan aument\u00f3 en aproximadamente 281 toneladas en 2024, debido en parte a una mayor demanda de at\u00fan enlatado. Estados Unidos import\u00f3 aproximadamente 230.557 toneladas de at\u00fan enlatado y preparado durante el mismo a\u00f1o.fuente<\/a>)<\/p>\n

Un mayor volumen no simplifica la selecci\u00f3n del envase. La especie de pescado, el tama\u00f1o del producto, el nivel de sal, el medio de envasado, el programa de esterilizaci\u00f3n y la vida \u00fatil prevista influyen en el rendimiento de la lata.<\/p>\n

La verdadera pregunta es sencilla: \u00bfpuede el embalaje completo proteger el producto real en condiciones reales de procesamiento y almacenamiento?<\/p>\n

\n\"Surtido<\/a>\n
Surtido de latas met\u00e1licas para envasar pescado y marisco.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

1. Tipos comunes de latas de mariscos<\/h2>\n

Los distintos productos del mar requieren diferentes formas de latas, m\u00e9todos de llenado, recubrimientos y sistemas de apertura.<\/p>\n

Tipos comunes de latas de mariscos y requisitos de envasado<\/caption>
Producto<\/th>Formatos comunes de productos<\/th>Formatos t\u00edpicos de latas<\/th>Requisitos principales de embalaje<\/th><\/tr><\/thead>
At\u00fan<\/td>S\u00f3lido, en trozos, en hojuelas, rallado o desmenuzado<\/td>Latas redondas de dos piezas, latas de tres piezas, latas con forma de cuenco y algunas latas ovaladas.<\/td>Consistencia del llenado, peso escurrido, tinci\u00f3n de sulfuro y f\u00e1cil apertura.<\/td><\/tr>
Sardinas<\/td>Entero, decapitado, eviscerado, sin huesos o sin piel.<\/td>Latas rectangulares peque\u00f1as, latas ovaladas y latas redondas poco profundas.<\/td>Presentaci\u00f3n del producto, oxidaci\u00f3n del aceite, sulfuros y sellado de extremos no redondos<\/td><\/tr>
Caballa<\/td>Filetes, trozos o pescado entero<\/td>Latas rectangulares, ovaladas y redondas<\/td>Compatibilidad con salsas o aceites, integridad del filete y extremos f\u00e1ciles de abrir.<\/td><\/tr>
Anchoas y arenques<\/td>Filetes o pescado entero peque\u00f1o<\/td>Latas peque\u00f1as rectangulares y ovaladas<\/td>Formulaciones con alto contenido de sal, presentaci\u00f3n superficial y validaci\u00f3n del recubrimiento.<\/td><\/tr>
Salm\u00f3n<\/td>Trozos, paquete s\u00f3lido, con piel o con hueso.<\/td>latas redondas y poco profundas<\/td>Piezas s\u00f3lidas grandes, penetraci\u00f3n de calor, sulfuros y protecci\u00f3n del color.<\/td><\/tr>
Anguila<\/td>Trozos, filetes o en salsa<\/td>Latas rectangulares y ovaladas<\/td>Compatibilidad de la salsa, niveles de az\u00facar y sal, y ubicaci\u00f3n del producto.<\/td><\/tr>
Cangrejo<\/td>Carne en trozos, en hojuelas o en el cuerpo.<\/td>Latas redondas, redondas poco profundas y algunas rectangulares.<\/td>Color de la carne, decoloraci\u00f3n por contacto con metales y revestimientos o recubrimientos adecuados.<\/td><\/tr>
Camar\u00f3n<\/td>Camarones pelados o enteros<\/td>latas redondas y poco profundas<\/td>Tama\u00f1o del camar\u00f3n, penetraci\u00f3n del calor y retenci\u00f3n del color<\/td><\/tr>
Almejas y ostras<\/td>Carne entera, trozos o productos ahumados<\/td>latas redondas y rectangulares<\/td>Contenido de sal, sulfuros, sabor ahumado y compatibilidad con aceites.<\/td><\/tr>
Abul\u00f3n<\/td>Enteros, en rodajas o rellenos de salsa.<\/td>latas redondas y poco profundas<\/td>Aspecto del producto, rendimiento del recubrimiento y experiencia de apertura.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div>\n

El Codex clasifica el at\u00fan enlatado en formas como s\u00f3lido, trozos, hojuelas y at\u00fan rallado o desmenuzado. Cada formato crea diferentes requisitos de llenado y peso escurrido.fuente<\/a>)<\/p>\n

Las sardinas enlatadas pueden envasarse en agua, aceite u otro medio adecuado. El Codex tambi\u00e9n exige que una lata contenga al menos dos peces de una misma especie.fuente<\/a>)<\/p>\n

La forma de la lata suele depender del producto. Las latas rectangulares y ovaladas son ideales para pescados peque\u00f1os enteros y filetes, ya que ofrecen una superficie de exposici\u00f3n poco profunda. Las latas redondas son pr\u00e1cticas para at\u00fan, salm\u00f3n, cangrejo, camarones y otros productos envasados en trozos o piezas sueltas.<\/p>\n

2. Formas y construcci\u00f3n del cuerpo<\/h2>\n

Las latas de marisco suelen fabricarse en envases de dos o tres piezas.<\/p>\n

Una lata de dos piezas tiene el cuerpo y la base integrados. Solo el extremo superior tiene doble costura. Los procesos comunes incluyen el estirado y redise\u00f1ado (DRD) y el estirado y planchado de paredes (DWI o D&I). La construcci\u00f3n de dos piezas es com\u00fan para latas redondas poco profundas, rectangulares, c\u00f3nicas y con forma de cuenco.<\/p>\n

Una lata de tres piezas consta de un cuerpo soldado, una base y una tapa. Ofrece mayor flexibilidad en la altura y el di\u00e1metro, y se integra perfectamente con las l\u00edneas de llenado de latas redondas ya existentes. La costura lateral soldada requiere un recubrimiento de reparaci\u00f3n adecuado, ya que forma parte de la superficie interna en contacto con los alimentos.<\/p>\n

La tapa puede ser de apertura total y f\u00e1cil apertura, despegable o sanitaria est\u00e1ndar. La selecci\u00f3n del extremo no debe basarse \u00fanicamente en la comodidad. Es necesario verificar la fuerza de apertura, la estabilidad de la ranura, el movimiento del panel despu\u00e9s del esterilizado, el espacio libre para el apilamiento, el estado del borde y las especificaciones de la costura.<\/p>\n

En el caso de latas no redondas, las esquinas y las variaciones en la geometr\u00eda del panel pueden afectar tanto al rendimiento de apertura como al control del sellado. Por lo tanto, las pruebas deben realizarse utilizando la forma real de la lata, la tapa, la m\u00e1quina de sellado y el proceso de esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Para una comparaci\u00f3n m\u00e1s detallada de las construcciones de latas, consulte Lata de 3 piezas vs. lata de 2 piezas: \u00bfCu\u00e1l es mejor para los alimentos?<\/a>.<\/p>\n

Para obtener m\u00e1s detalles sobre los m\u00e9todos de formaci\u00f3n, lea Diferencias entre los botes DRD y DWI: Gu\u00eda clave<\/a>.<\/p>\n

3. Envasado de mariscos en aceite, agua, salmuera y salsa.<\/h2>\n

El medio de envasado modifica las condiciones qu\u00edmicas dentro de la lata. Un recubrimiento que funciona con at\u00fan en agua puede no tener el mismo efecto con sardinas en salsa de tomate.<\/p>\n

La selecci\u00f3n del recubrimiento debe basarse en la formulaci\u00f3n completa y no solo en la especie de marisco.<\/p>\n

3.1 Mariscos envasados en aceite<\/h3>\n

Los productos comunes incluyen:<\/p>\n