![\"Surtido](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/canned-meat-packaging-guide.webp\" "\\"Gu\u00eda")
<\/a>\n1. Comience con la estructura del producto.<\/h2>\n
La estructura del producto determina c\u00f3mo se transmite el calor a trav\u00e9s de la lata.<\/p>\n
1.1 Productos c\u00e1rnicos densos y homog\u00e9neos<\/h3>\n
Algunos ejemplos son:<\/p>\n
- \n
- Carne enlatada<\/li>\n
- Carne picada<\/li>\n
- pastel de carne<\/li>\n
- Productos tipo pat\u00e9<\/li>\n
- Carne enlatada estilo SPAM<\/li>\n
- Algunos productos de carne en conserva<\/li>\n<\/ul>\n
Estos productos normalmente se calientan principalmente por conducci\u00f3n. El centro del envase puede calentarse lentamente, especialmente cuando el producto est\u00e1 muy lleno.<\/p>\n
Peso de llenado, temperatura inicial, densidad, grasa, almid\u00f3n, hidrocoloides, aire atrapado y dimensiones de la lata<\/a> Todos estos factores pueden afectar la penetraci\u00f3n del calor. Una formulaci\u00f3n que se endurece durante el proceso de esterilizaci\u00f3n puede no calentarse de la misma manera que el producto de prueba original.<\/p>\n
Las latas rectangulares son comunes para la carne en conserva y el fiambre. Su forma facilita la presentaci\u00f3n y el corte del producto, pero es necesario tener en cuenta las esquinas, los paneles planos y el grosor del producto durante el dise\u00f1o del envase.<\/p>\n
\n ![\"Productos](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/dense-and-homogeneous-meat-products.webp\" "\\"Productos")
<\/a>\nEjemplos de productos c\u00e1rnicos enlatados densos y homog\u00e9neos, como la carne en conserva, el pat\u00e9 y la carne en salmuera.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 1.2 Trozos de carne en caldo, salsa o jugo de carne.<\/h3>\n
Algunos ejemplos son:<\/p>\n
- \n
- Pollo en caldo<\/li>\n
- Carne de res en salsa<\/li>\n
- Trozos de cerdo<\/li>\n
- Estofado de cordero<\/li>\n
- Pavo en caldo<\/li>\n
- Rosbif con jugo<\/li>\n<\/ul>\n
Estos productos pueden calentarse mediante una combinaci\u00f3n de conducci\u00f3n y convecci\u00f3n. El l\u00edquido puede circular, mientras que los trozos de carne se calientan m\u00e1s lentamente.<\/p>\n
El resultado depende del tama\u00f1o de los trozos de carne, la proporci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido, el peso escurrido, la viscosidad de la salsa, la sedimentaci\u00f3n y la posici\u00f3n de los s\u00f3lidos. Un caldo ligero puede circular bien. Una salsa espesa puede dificultar su circulaci\u00f3n.<\/p>\n
\n ![\"Trozos](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/meat-chunks-in-broth-gravy-or-sauce.webp\" "\\"Trozos")
<\/a>\nEjemplos de trozos de carne enlatada envasados en caldo, salsa, estofado o jugo.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 1.3 Comidas preparadas con m\u00faltiples componentes<\/h3>\n
Algunos ejemplos son:<\/p>\n
- \n
- Espaguetis con alb\u00f3ndigas<\/li>\n
- Carne con pasta<\/li>\n
- Guisos de carne y verduras<\/li>\n
- Carne en salsa espesa de tomate.<\/li>\n<\/ul>\n
Estos productos son menos predecibles porque varios componentes afectan la transferencia de calor al mismo tiempo.<\/p>\n
El tama\u00f1o de las alb\u00f3ndigas, la hidrataci\u00f3n de la pasta, la viscosidad de la salsa, el contenido de almid\u00f3n, los s\u00f3lidos totales y la disposici\u00f3n de las capas del producto pueden modificar el patr\u00f3n de calentamiento. Incluso el tiempo de reposo antes de la esterilizaci\u00f3n puede afectar la viscosidad y la absorci\u00f3n de agua.<\/p>\n
La lata puede seguir siendo la misma, aunque cambie el proceso requerido.<\/p>\n
\n ![\"Comidas](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/multi-component-ready-meals.webp\" "\\"Comidas")
<\/a>\nEjemplos de platos preparados con varios componentes que contienen carne, pasta, verduras o salsa.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 2. \u00bfLata de dos o tres piezas?<\/h2>\n
La elecci\u00f3n entre un lata de dos piezas y de tres piezas<\/a> Depende de las dimensiones requeridas, el volumen de producci\u00f3n, el sistema de apertura, las herramientas y las condiciones de la autoclave.<\/p>\n
2.1 Latas de tres piezas<\/h3>\n
Una lata de tres piezas consta de un cuerpo soldado, un extremo inferior y un extremo superior.<\/p>\n
Debido a que el cuerpo est\u00e1 formado por una l\u00e1mina plana, esta estructura ofrece flexibilidad en la altura y la capacidad de la lata. Las latas tradicionales rectangulares o c\u00f3nicas para carne en conserva suelen ser de tres piezas, a veces con tapas de f\u00e1cil apertura o con llave.<\/p>\n
La soldadura lateral, el revestimiento de reparaci\u00f3n, el revestimiento de la carrocer\u00eda y ambas costuras dobles deben resistir el proceso de retorta.<\/p>\n
\n ![\"Lata](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/three-piece-meat-cans.webp\" "\\"Lata")
<\/a>\nUna lata rectangular tradicional de carne en conserva con sistema de apertura mediante llave.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 2.2 Latas de dos piezas<\/h3>\n
Una lata de dos piezas tiene un cuerpo y una base integrados, con un extremo separado que se a\u00f1ade despu\u00e9s de llenarla.<\/p>\n
Las latas de embutici\u00f3n superficial y las de doble capa (DRD) pueden fabricarse en formas redondas, rectangulares, c\u00f3nicas, abombadas y otras formas predefinidas. Las latas rectangulares para fiambres suelen fabricarse mediante embutici\u00f3n en dos piezas. El cuerpo sin costura elimina la soldadura lateral y la doble costura inferior.<\/p>\n
Las principales consideraciones son la profundidad de embutici\u00f3n, la conformabilidad del material, el rendimiento del recubrimiento, el coste de las herramientas, el volumen de producci\u00f3n y las condiciones de esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n
\n ![\"Lata](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/two-piece-meat-cans.webp\" "\\"Lata")
<\/a>\nDibujo rectangular de una lata de fiambre que ilustra un formato de dos piezas.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 3. Seleccione el sistema de apertura con la lata<\/h2>\n
El sistema de apertura debe seleccionarse junto con el dise\u00f1o del cuerpo y los extremos.<\/p>\n
Los extremos est\u00e1ndar, de f\u00e1cil apertura y de apertura con llave responden de manera diferente durante la esterilizaci\u00f3n. Por lo tanto, es necesario controlar la profundidad de la incisi\u00f3n, la resistencia de la pesta\u00f1a, la cobertura del recubrimiento y el rendimiento de apertura posterior a la esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n
Los sistemas de apertura con llave son comunes en algunas latas tradicionales de fiambre y carne en conserva. La ranura y la tira de apertura deben permanecer intactas durante el procesamiento y abrirse limpiamente durante su uso.<\/p>\n
El sistema de apertura forma parte del paquete completo del envase esterilizable, no es una caracter\u00edstica que se a\u00f1ade despu\u00e9s de haber seleccionado el cuerpo del envase.<\/p>\n
4. Esterilidad comercial y proceso t\u00e9rmico programado<\/h2>\n
No existe un programa de esterilizaci\u00f3n universal para la carne enlatada.<\/p>\n
El proceso programado debe establecerse para una combinaci\u00f3n definida de producto, formulaci\u00f3n, peso de llenado, envase, cierre y sistema de esterilizaci\u00f3n. Una instrucci\u00f3n fija como \u201cprocesar toda la carne enlatada a 121 \u00b0C durante un tiempo determinado\u201d omite las variables que controlan la penetraci\u00f3n del calor.<\/p>\n
Un trozo de carne m\u00e1s grande puede calentarse m\u00e1s lentamente. El almid\u00f3n adicional puede reducir el movimiento interno. Un mayor peso de llenado puede modificar tanto la transferencia de calor como la presi\u00f3n interna. Cambiar las dimensiones de la lata tambi\u00e9n puede alterar el punto de calentamiento m\u00e1s lento.<\/p>\n
El proceso debe ser establecido o revisado por una autoridad de procesamiento calificada para el producto y el embalaje en cuesti\u00f3n.fuente<\/a>)<\/p>\n
4.1 Resistencia de la lata y presi\u00f3n de autoclave<\/h3>\n
El grosor del metal por s\u00ed solo no define la resistencia de la lata.<\/p>\n
Durante el calentamiento, el producto, el aire residual y el vapor de agua se expanden, aumentando la presi\u00f3n dentro del envase. Durante el enfriamiento a presi\u00f3n, la presi\u00f3n externa puede llegar a ser temporalmente mayor que la interna.<\/p>\n
Si el perfil de presi\u00f3n no se ajusta al envase, la lata puede sufrir deformaciones, pandeo, distorsi\u00f3n en los extremos, da\u00f1os por rayaduras o tensi\u00f3n en las costuras.<\/p>\n
Las latas rectangulares y c\u00f3nicas requieren especial atenci\u00f3n a la rigidez de los paneles planos, los radios de las esquinas y la concentraci\u00f3n de tensiones localizadas. La lata terminada tambi\u00e9n debe soportar el apilamiento, la manipulaci\u00f3n en cestas de esterilizaci\u00f3n, el transporte en pal\u00e9s y las cargas de almac\u00e9n.<\/p>\n
4.2 Validar el paquete rellenado<\/h3>\n
Los c\u00e1lculos y las pruebas de latas vac\u00edas pueden servir para examinar una especificaci\u00f3n, pero no pueden aprobar el paquete completo.<\/p>\n
La validaci\u00f3n debe utilizar la formulaci\u00f3n real, el peso m\u00e1ximo de llenado permitido, la m\u00e1quina de sellado de producci\u00f3n, el ciclo de esterilizaci\u00f3n, el m\u00e9todo de enfriamiento y las condiciones de distribuci\u00f3n. Seg\u00fan el proyecto, las pruebas pueden incluir resistencia a la presi\u00f3n, carga axial, fugas, rotura de la costura, ca\u00edda, vibraci\u00f3n, recubrimiento, corrosi\u00f3n y ensayos de ciclo completo de esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n
Las muestras llenas de agua pueden no representar el comportamiento de un producto c\u00e1rnico denso, una salsa espesa, aire atrapado, grasa, almid\u00f3n o part\u00edculas s\u00f3lidas.<\/p>\n
La lata debe estar homologada seg\u00fan las condiciones reales de llenado, sellado, esterilizaci\u00f3n, enfriamiento y transporte del cliente.<\/p>\n
5. La integridad de la doble costura es primordial.<\/h2>\n
Un proceso t\u00e9rmico exitoso no puede compensar un sello herm\u00e9tico defectuoso.<\/p>\n
Si la costura presenta fugas durante el enfriamiento o la manipulaci\u00f3n, pueden entrar microorganismos tras el proceso de esterilizaci\u00f3n. Por lo tanto, es fundamental controlar la integridad de la costura durante todo el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n
Las medidas t\u00edpicas de las costuras incluyen el ancho, el grosor, el gancho del cuerpo, el gancho de la cubierta, la superposici\u00f3n, el avellanado, la tensi\u00f3n y la distribuci\u00f3n del compuesto. Las mediciones deben estar respaldadas por una inspecci\u00f3n visual y un desmontaje destructivo.fuente<\/a>)<\/p>\n
Los defectos como costuras falsas, pliegues, cortes superpuestos, puntos muertos, rizos da\u00f1ados, arrugas excesivas y superposici\u00f3n insuficiente deben tratarse como problemas de equipo o de proceso, no como variaciones cosm\u00e9ticas.<\/p>\n
La frecuencia de las inspecciones debe ajustarse a la normativa aplicable y al procedimiento de control documentado de la planta. La frecuencia utilizada en un pa\u00eds no debe presentarse como una norma global.<\/p>\n
6. Adapta el recubrimiento interno a la receta.<\/h2>\n
\u201cLa frase \u201dapto para carne\u201d no es suficiente para definir un recubrimiento interno.<\/p>\n
Los productos c\u00e1rnicos pueden contener prote\u00ednas que contienen azufre, sal, nitritos, grasas, especias, \u00e1cidos org\u00e1nicos, almid\u00f3n o salsa de tomate. Cada formulaci\u00f3n crea un ambiente diferente dentro de la lata.<\/p>\n