El producto debe definirse antes de finalizar las especificaciones del contenedor.<\/p>\n Los granos enteros suelen envasarse en agua, salmuera o l\u00edquido sazonado. La f\u00f3rmula tambi\u00e9n puede contener sal, az\u00facar, especias u otros ingredientes para dar sabor.<\/p>\n En el caso de las alubias rojas, es necesario tener en cuenta su tama\u00f1o relativamente grande, su nivel de hidrataci\u00f3n, el agrietamiento de la piel, la migraci\u00f3n del color y la proporci\u00f3n entre el grano y el l\u00edquido. Las alubias rojas claras y oscuras tambi\u00e9n pueden comportarse de manera diferente durante la preparaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n En el caso de las latas de frijoles negros, durante las pruebas de almacenamiento se deben revisar las manchas internas y los dep\u00f3sitos oscuros. Estas marcas no siempre indican corrosi\u00f3n, pero afectan la apariencia del envase y es importante comprender su significado.<\/p>\n Los frijoles pintos pueden envasarse enteros o procesados para convertirlos en frijoles refritos. Los frijoles pintos enteros se ven afectados principalmente por la hidrataci\u00f3n y el da\u00f1o en la c\u00e1scara. Los productos procesados se ven m\u00e1s afectados por la viscosidad, la consistencia del relleno y la transferencia de calor.<\/p>\n \u201cEl t\u00e9rmino "frijol blanco" es demasiado amplio para una especificaci\u00f3n t\u00e9cnica. Puede referirse a frijoles blancos comunes, frijoles Great Northern, frijoles blancos peque\u00f1os o frijoles cannellini. Un paquete de frijoles blancos comunes suele contener frijoles peque\u00f1os con una alta tasa de absorci\u00f3n de agua, mientras que un paquete de frijoles cannellini contiene frijoles blancos m\u00e1s grandes que requieren un control m\u00e1s preciso de la textura, la liberaci\u00f3n de almid\u00f3n y la integridad del grano.<\/p>\n Una lata de frijoles rojos no debe considerarse autom\u00e1ticamente igual que una lata de frijoles rojos comunes. En muchos mercados, el t\u00e9rmino "frijoles rojos" se refiere a frijoles rojos peque\u00f1os, no a frijoles rojos comunes. Esta distinci\u00f3n afecta el tama\u00f1o del frijol, su capacidad de llenado, su procesamiento y su etiquetado.<\/p>\n La palabra "frijol" por s\u00ed sola no es suficiente para seleccionar el revestimiento de una lata.<\/p>\n Garbanzo y garbanzo com\u00fan son dos nombres para el mismo producto. Ambos t\u00e9rminos pueden aparecer en las descripciones de los productos, pero no representan categor\u00edas de productos distintas.<\/p>\n Para enlatar garbanzos, el procesador debe considerar el di\u00e1metro del grano, la hidrataci\u00f3n, la dureza final, la composici\u00f3n de la salmuera, el peso de llenado y las condiciones de esterilizaci\u00f3n. Los garbanzos son relativamente grandes y densos, por lo que los cambios en la hidrataci\u00f3n o el tama\u00f1o de las part\u00edculas pueden afectar la penetraci\u00f3n del calor.<\/p>\n Las lentejas requieren una evaluaci\u00f3n aparte. Una lata de lentejas puede contener m\u00e1s part\u00edculas rotas y s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n que un producto de legumbres enteras. Estos s\u00f3lidos pueden alterar la consistencia del relleno y el movimiento del producto durante el calentamiento.<\/p>\n Las alubias envasadas en salsa no deben procesarse como si fueran alubias en salmuera transparente.<\/p>\n Una lata de frijoles horneados puede contener salsa de tomate, az\u00facar, sal, especias, aceite u otros condimentos. La viscosidad de la salsa, los s\u00f3lidos solubles, el almid\u00f3n y el aceite pueden afectar el comportamiento durante el calentamiento y la compatibilidad del recubrimiento.<\/p>\n Los frijoles refritos son m\u00e1s exigentes. Una lata de frijoles refritos normalmente contiene un producto espeso, machacado o semi-machacado hecho de frijoles pintos, frijoles negros o una mezcla de ingredientes.<\/p>\n Debido a que el producto no fluye libremente, las burbujas de aire, el espacio libre, el peso del llenado y la ubicaci\u00f3n del punto fr\u00edo se vuelven m\u00e1s dif\u00edciles de controlar. El producto terminado tambi\u00e9n puede adherirse a la pared de la lata o ser dif\u00edcil de retirar despu\u00e9s de abrirla.<\/p>\n Un proceso t\u00e9rmico desarrollado para frijoles enteros en salmuera no debe aplicarse directamente a los frijoles refritos.<\/p>\n La mayor\u00eda de las legumbres de larga duraci\u00f3n envasadas en agua, salmuera o salsa se consideran alimentos con alto contenido de humedad y bajo contenido de \u00e1cido.<\/p>\n En Estados Unidos, un alimento enlatado de baja acidez generalmente tiene un pH de equilibrio final superior a 4,6 y una actividad de agua superior a 0,85. Se envasa en un recipiente herm\u00e9ticamente sellado y se esteriliza comercialmente.<\/p>\n La salsa de tomate no convierte autom\u00e1ticamente un producto de legumbres en un alimento acidificado. La clasificaci\u00f3n final depende del pH de equilibrio, la actividad del agua, la f\u00f3rmula completa y la evaluaci\u00f3n de la autoridad competente en materia de procesamiento.<\/p>\n Cada f\u00f3rmula y formato de envase requiere su propio proceso programado. Modificar el di\u00e1metro de la lata, el tama\u00f1o de los granos, el peso del llenado, la viscosidad de la salsa o el nivel de almid\u00f3n puede alterar la forma en que el producto se calienta.<\/p>\n La temperatura de la autoclave y el tiempo de mantenimiento son solo una parte del proceso.<\/p>\n La penetraci\u00f3n del calor tambi\u00e9n se ve afectada por el tama\u00f1o del grano, la humedad inicial, la hidrataci\u00f3n, el contenido de s\u00f3lidos, el peso de llenado, el espacio libre, la viscosidad del producto, el nivel de almid\u00f3n, la concentraci\u00f3n de az\u00facar y la temperatura de llenado. Las autoclaves est\u00e1ticas y rotatorias tambi\u00e9n pueden producir patrones de calentamiento diferentes.<\/p>\n La primera pregunta que debe plantearse al procesar un grano no deber\u00eda ser simplemente: "\u00bfQu\u00e9 tipo de grano es?".\u201c<\/p>\n Una pregunta m\u00e1s \u00fatil es:<\/p>\n \u00bfEl producto viene envasado en salmuera transparente, salsa espesa o pur\u00e9 de alubias semis\u00f3lido?<\/strong><\/p>\n La salmuera transparente permite una convecci\u00f3n m\u00e1s natural dentro del envase. Una salsa espesa reduce el movimiento del producto. Un pur\u00e9 semis\u00f3lido puede calentarse principalmente por conducci\u00f3n. Estos productos no deben compartir un programa de esterilizaci\u00f3n sin datos de proceso que lo respalden.<\/p>\n El almid\u00f3n suele ser un factor importante. No necesariamente corroe el metal directamente, pero aumenta la viscosidad y reduce la circulaci\u00f3n interna. El punto de congelaci\u00f3n puede variar, el calentamiento puede ralentizarse y el producto puede acumularse en la pared de la lata.<\/p>\n La especificaci\u00f3n debe indicar el tipo de almid\u00f3n, el porcentaje m\u00e1ximo de almid\u00f3n, los s\u00f3lidos totales y el m\u00e9todo de prueba de viscosidad. Un valor de viscosidad sin la temperatura de prueba no es muy \u00fatil, ya que el producto puede comportarse de manera diferente durante el llenado en caliente y despu\u00e9s del enfriamiento.<\/p>\n Las legumbres secas siguen absorbiendo agua durante el remojo, la precocci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n Si la hidrataci\u00f3n es incompleta antes del llenado, los granos pueden absorber m\u00e1s l\u00edquido despu\u00e9s de sellar la lata. El nivel de l\u00edquido puede bajar, los granos de la parte superior pueden secarse y el contenido puede compactarse. Posteriormente, pueden producirse cambios en el peso escurrido, rotura de la c\u00e1scara, ablandamiento excesivo y dificultad para escurrir.<\/p>\n La compactaci\u00f3n severa a veces se describe como apelmazamiento. Los granos se compactan tanto que no se pueden verter normalmente sin que se rompan o se conviertan en una pasta.<\/p>\n Agregar m\u00e1s salmuera no resuelve autom\u00e1ticamente el problema. La hidrataci\u00f3n, la proporci\u00f3n grano-l\u00edquido, el espacio libre y las condiciones de procesamiento deben evaluarse como un sistema integral.<\/p>\n Las legumbres son menos \u00e1cidas que muchos alimentos encurtidos, pero la salmuera a\u00fan contiene iones de cloruro.<\/p>\n Los cloruros pueden aumentar la corrosi\u00f3n localizada cuando el recubrimiento presenta poros, ara\u00f1azos, metal expuesto, soldaduras incompletas o zonas delgadas alrededor de las secciones conformadas. El tratamiento t\u00e9rmico tambi\u00e9n puede reducir la adherencia del recubrimiento o modificar sus propiedades de barrera.<\/p>\n El nombre de la resina por s\u00ed solo no garantiza su idoneidad. Es necesario probar la combinaci\u00f3n espec\u00edfica de producto, recubrimiento, ciclo de esterilizaci\u00f3n y condiciones de almacenamiento.<\/p>\n Los recubrimientos para latas de alimentos pueden utilizar sistemas de epoxi, fen\u00f3licos, de poli\u00e9ster, acr\u00edlicos, de vinilo o de oleorresina. Ninguno debe considerarse un recubrimiento universal para todos los productos de legumbres.<\/p>\n Un revestimiento utilizado para frijoles enteros en salmuera ligera puede comportarse de manera diferente con frijoles horneados, frijoles refritos aceitosos, ingredientes que contienen azufre o una f\u00f3rmula con alto contenido de sal.<\/p>\n Las pruebas deben verificar la resistencia al cloruro, la resistencia a la esterilizaci\u00f3n, la adherencia del recubrimiento, la porosidad, la cobertura de la franja lateral de la soldadura, las manchas, la neutralidad del sabor y el cumplimiento de las normas de migraci\u00f3n. El cuerpo de la lata, los extremos y el recubrimiento de reparaci\u00f3n de la soldadura deben analizarse conjuntamente.<\/p>\n Las pruebas con productos reales son m\u00e1s \u00fatiles que basarse \u00fanicamente en una soluci\u00f3n salina de prueba. Los frijoles, el aceite, el almid\u00f3n, la sal, las especias y el calor pueden interactuar de maneras que una simple soluci\u00f3n salina no reproduce.<\/p>\n Las prote\u00ednas de las legumbres y los ingredientes a\u00f1adidos, como la cebolla, la carne o ciertas especias, pueden liberar compuestos de azufre durante el procesamiento y el almacenamiento.<\/p>\n Estas reacciones pueden producir manchas oscuras en la superficie interna de la lata. En algunos casos, tambi\u00e9n pueden contribuir a la corrosi\u00f3n bajo la pel\u00edcula protectora.<\/p>\n Las pruebas de almacenamiento deben determinar si la decoloraci\u00f3n es un problema est\u00e9tico o si est\u00e1 relacionada con un fallo en el recubrimiento. Se deben inspeccionar el cuerpo, los extremos, la zona de soldadura y las secciones conformadas.<\/p>\n![\"Surtido](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/bean-can-packaging-guide.webp\" "\\"Gu\u00eda")
<\/a>\n1. Tipos comunes de productos de frijoles enlatados<\/h2>\n
1.1 Granos enteros en salmuera o l\u00edquido sazonado<\/h3>\n
![\"Ejemplos](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/whole-beans-in-brine-or-seasoned-liquid.webp\" "\\"Frijoles")
<\/a>\n1.2 Garbanzos, habas y lentejas<\/h3>\n
![\"Garbanzos,](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/chickpeas-garbanzo-beans-and-lentils.webp\" "\\"Garbanzos,")
<\/a>\n1.3 Frijoles en salsa o productos de alta viscosidad<\/h3>\n
![\"Frijoles](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/beans-in-sauce-or-high-viscosity-products.webp\" "\\"Frijoles")
<\/a>\n2. C\u00f3mo la salmuera, el almid\u00f3n y los s\u00f3lidos afectan el procesamiento en autoclave<\/h2>\n
2.1 La mayor\u00eda de los granos de caf\u00e9 de larga duraci\u00f3n necesitan un proceso t\u00e9rmico validado.<\/h3>\n
2.2 La penetraci\u00f3n del calor depende de m\u00e1s factores que la temperatura de la autoclave.<\/h3>\n
2.3 Hidrataci\u00f3n, expansi\u00f3n y formaci\u00f3n de esteras<\/h3>\n
3. Elegir el cuerpo y el revestimiento interno adecuados para la lata<\/h2>\n
3.1 La salmuera no es un entorno completamente suave.<\/h3>\n
3.2 Un solo recubrimiento no sirve para todos los productos de frijol.<\/h3>\n
3.3 Manchas de azufre y decoloraci\u00f3n interna<\/h3>\n
3.4 Construcci\u00f3n de latas y control de doble costura<\/h3>\n