{"id":49967,"date":"2026-08-30T02:55:35","date_gmt":"2026-08-30T02:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnshining.com\/?p=49967"},"modified":"2026-10-16T05:10:05","modified_gmt":"2026-10-16T05:10:05","slug":"sauce-produits-laitiers-en-conserve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/sauce-laitiere-en-conserve-html","title":{"rendered":"Conserves de sauces et de produits laitiers\u00a0: chimie alimentaire, enrobages et sertissage"},"content":{"rendered":"<p>Une sauce tomate et une sauce au fromage peuvent \u00eatre conditionn\u00e9es dans des bo\u00eetes de m\u00eame format, mais elles ne pr\u00e9sentent pas les m\u00eames conditions d&#039;emballage.<\/p>\n<p>Les performances du rev\u00eatement interne d\u00e9pendent de la formulation alimentaire\u00a0: pH, acidit\u00e9, sel, mati\u00e8res grasses, prot\u00e9ines, extrait sec, additifs et traitement thermique. Ces facteurs peuvent affecter la corrosion, l\u2019adh\u00e9rence du rev\u00eatement, la migration, les taches, le cloquage et les performances de barri\u00e8re \u00e0 long terme.<\/p>\n<p>Le nom du produit \u00e0 lui seul ne suffit pas. Selon les d\u00e9finitions de la FDA, les aliments dont le pH final \u00e0 l&#039;\u00e9quilibre est sup\u00e9rieur \u00e0 4,6 et l&#039;activit\u00e9 de l&#039;eau sup\u00e9rieure \u00e0 0,85 sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9s comme peu acides, tandis que les aliments acidifi\u00e9s ont un pH \u00e0 l&#039;\u00e9quilibre inf\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 4,6 et une activit\u00e9 de l&#039;eau sup\u00e9rieure \u00e0 0,85. On ne peut donc pas classer avec certitude une sauce \u00e0 pizza, une sauce chili ou une sauce au curry \u00e0 partir de la seule \u00e9tiquette.<\/p>\n<p>Pour le choix des bo\u00eetes de conserve, la question pertinente est\u00a0: <strong>Quelles seront la formulation et le processus auxquels l&#039;emballage sera r\u00e9ellement soumis ?<\/strong><\/p>\n<h2>1. Produits courants conditionn\u00e9s en conserves de sauces et de produits laitiers<\/h2>\n<p>Les sauces et les produits laitiers peuvent \u00eatre divis\u00e9s en plusieurs groupes pratiques\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sauces acides et \u00e0 base de tomates\u00a0:<\/strong> sauce \u00e0 pizza, sauce pour p\u00e2tes, sauce pour enchiladas, certaines sauces chili et curry<\/li>\n<li><strong>Sauces au fromage et aux produits laitiers\u00a0:<\/strong> sauce au fromage, sauce au fromage nacho, sauce au cheddar<\/li>\n<li><strong>Produits \u00e0 base de viande\u00a0:<\/strong> sauce au b\u0153uf, sauce au poulet, chili con carne, curry de viande<\/li>\n<li><strong>Produits \u00e0 base de noix de coco :<\/strong> lait de coco et cr\u00e8me de coco<\/li>\n<li><strong>Produits laitiers concentr\u00e9s\u00a0:<\/strong> lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 et lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chaque groupe cr\u00e9e un environnement chimique diff\u00e9rent \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur de la bo\u00eete.<\/p>\n<h3>1.1 R\u00e9sistance \u00e0 l&#039;acidit\u00e9, au sel et au rev\u00eatement<\/h3>\n<p>Pour les sauces \u00e0 base de tomates, le pH final est important, mais il ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 seul.<\/p>\n<p>L&#039;acidit\u00e9 titrable, le type d&#039;acide, la concentration en chlorures et le traitement thermique influent \u00e9galement sur le syst\u00e8me d&#039;enrobage alimentaire. Les recommandations de la FDA concernant le contact alimentaire indiquent que les conditions acides peuvent n\u00e9cessiter une \u00e9valuation \u00e0 l&#039;aide de milieux tels que l&#039;eau et l&#039;acide ac\u00e9tique 3% lorsque l&#039;acidit\u00e9 peut affecter sensiblement la migration ou les performances du mat\u00e9riau.<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/regulatory-information\/search-fda-guidance-documents\/guidance-industry-preparation-premarket-submissions-food-contact-substances-chemistry\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">source<\/a>)<\/p>\n<p>Le sel m\u00e9rite la m\u00eame attention.<\/p>\n<p>Une \u00e9tude de l&#039;Universit\u00e9 d&#039;\u00c9tat de l&#039;Ohio sur le fer-blanc rev\u00eatu de BPA-NI a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que, dans ses conditions de test, <strong>Le NaCl \u00e0 3,5 % en poids (TP5T) \u00e9tait l&#039;un des environnements les plus dommageables test\u00e9s.<\/strong>. Un pH faible et les nitrates ont \u00e9galement accentu\u00e9 la d\u00e9gradation du rev\u00eatement.<a href=\"https:\/\/etd.ohiolink.edu\/acprod\/odb_etd\/etd\/r\/1501\/10?clear=10&amp;p10_accession_num=osu1626397320664951\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">source<\/a>)<\/p>\n<p>Cela ne signifie pas que tous les rev\u00eatements seront d\u00e9fectueux \u00e0 une concentration de sel de 3,51 TP5T. Cela montre cependant pourquoi la concentration en chlorures doit \u00eatre prise en compte lors de la qualification des bo\u00eetes de conserve pour les sauces, les jus de viande, le chili et les produits fromagers.<\/p>\n<p>Deux sauces ayant le m\u00eame pH mais des niveaux de sel de 0,5% et 3% ne devraient pas automatiquement recevoir les m\u00eames sp\u00e9cifications d&#039;emballage.<\/p>\n<p>La couleur du rev\u00eatement est un crit\u00e8re de s\u00e9lection peu pertinent. Les termes \u00ab\u00a0or\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0blanc\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0transparent\u00a0\u00bb d\u00e9crivent principalement l\u2019apparence. La r\u00e9sistance r\u00e9elle d\u00e9pend de la chimie de la r\u00e9sine, du temps de polym\u00e9risation, de l\u2019\u00e9paisseur du film, de la continuit\u00e9 du rev\u00eatement, du substrat et des performances de l\u2019emballage.<\/p>\n<figure>\n<a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/sauce-and-tomato-product-cans.webp\"><img alt=\"Des conserves de sauce \u00e0 pizza, de sauce pour p\u00e2tes, de sauce enchilada, de chili et de sauce au curry\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/sauce-and-tomato-product-cans.webp\" title=\"Conserves de sauce et de produits \u00e0 base de tomates\"\/><\/a>\n<figcaption>Les sauces et les conserves \u00e0 base de tomates cr\u00e9ent des conditions d&#039;acidit\u00e9, de sel et de traitement thermique diff\u00e9rentes pour les enrobages internes.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h3>1.2 Mati\u00e8res grasses, ingr\u00e9dients laitiers et compatibilit\u00e9 avec les aliments<\/h3>\n<p>Il ne faut pas simplement consid\u00e9rer les aliments riches en mati\u00e8res grasses comme \u201c plus corrosifs \u201d.\u201d<\/p>\n<p>Les mati\u00e8res grasses modifient l&#039;environnement de contact avec les aliments et peuvent affecter la migration et la compatibilit\u00e9 des rev\u00eatements. Les recommandations de la FDA concernant les mat\u00e9riaux en contact avec les aliments utilisent des huiles comestibles comme simulateurs exigeants pour les applications avec des aliments gras et imposent que les conditions d&#039;essai refl\u00e8tent la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e de contact pr\u00e9vues.<\/p>\n<p>Cela concerne le lait de coco, la cr\u00e8me de coco, la sauce au fromage, la sauce au fromage pour nachos et le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9.<\/p>\n<p>L\u2019exigence utile n\u2019est pas \u201c utiliser une laque plus \u00e9paisse \u201d. Le rev\u00eatement doit \u00eatre valid\u00e9 pour le contact avec les aliments gras, le processus thermique pr\u00e9vu et la dur\u00e9e de conservation requise.<\/p>\n<p>Le lait de coco d\u00e9montre que le pourcentage de mati\u00e8res grasses \u00e0 lui seul ne suffit pas.<\/p>\n<p>Conform\u00e9ment au Codex CXS 240-2003\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Le lait de coco l\u00e9ger a une teneur minimale en mati\u00e8res grasses. <strong>5%<\/strong>;<\/li>\n<li>lait de coco, <strong>10%<\/strong>;<\/li>\n<li>cr\u00e8me de coco, <strong>20%<\/strong>;<\/li>\n<li>concentr\u00e9 de cr\u00e8me de noix de coco, <strong>29%<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La norme sp\u00e9cifie \u00e9galement un pH minimal de <strong>5.9<\/strong> et d\u00e9crit le lait de coco comme une \u00e9mulsion qui n\u00e9cessite un traitement thermique appropri\u00e9 avant ou apr\u00e8s la mise en conserve pour \u00e9viter toute alt\u00e9ration.<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/tr\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B240-2003%252FCXS_240e.pdf\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">source<\/a>)<\/p>\n<p>Du point de vue de l&#039;emballage, le lait de coco est donc un <strong>\u00e9mulsion aqueuse \u00e0 faible acidit\u00e9 et \u00e0 forte teneur en mati\u00e8res grasses soumise \u00e0 un traitement thermique<\/strong>.<\/p>\n<p>Les additifs peuvent encore changer la donne.<\/p>\n<p>Un 2021 <em>Journal of Food Engineering<\/em> Une \u00e9tude sur les bo\u00eetes de conserve en fer-blanc rev\u00eatues d&#039;un rev\u00eatement \u00e9poxy-ph\u00e9nolique pour le lait de coco a examin\u00e9 la gomme de guar, la CMC, le polysorbate 60, l&#039;acide citrique et le m\u00e9tabisulfite de sodium. La st\u00e9rilisation a r\u00e9duit les performances du rev\u00eatement, et ce, dans les conditions test\u00e9es. <strong>Le m\u00e9tabisulfite de sodium et la CMC ont montr\u00e9 les effets les plus agressifs<\/strong>, y compris la formation de cloques. L&#039;\u00e9tude a \u00e9tabli un lien entre le d\u00e9veloppement des cloques et la p\u00e9n\u00e9tration de Na\u207a, d&#039;eau et d&#039;oxyg\u00e8ne \u00e0 travers le rev\u00eatement.<a href=\"https:\/\/murex.mahidol.ac.th\/en\/publications\/influence-of-food-additives-on-blister-formation-in-tinplate-can-\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">source<\/a>)<\/p>\n<p>Ainsi, pour les bo\u00eetes de lait de coco, les stabilisants, les \u00e9paississants, les \u00e9mulsifiants et les conservateurs doivent \u00eatre inclus dans l&#039;\u00e9valuation de la compatibilit\u00e9 de l&#039;emballage.<\/p>\n<p>Le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 cr\u00e9e une combinaison diff\u00e9rente.<\/p>\n<p>Les sp\u00e9cifications du Codex pour le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 standard exigent au moins <strong>7,5% de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res et 25% de mati\u00e8res s\u00e8ches laiti\u00e8res<\/strong>, tandis que le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 riche en mati\u00e8res grasses peut en contenir au moins <strong>15% mati\u00e8re grasse du lait<\/strong>. Les syst\u00e8mes de formulation autoris\u00e9s peuvent \u00e9galement inclure des citrates, des phosphates, des chlorures, du carragh\u00e9nane et de la l\u00e9cithine.<\/p>\n<p>Le rev\u00eatement est donc confront\u00e9 \u00e0 :<\/p>\n<p><strong>mati\u00e8res grasses + prot\u00e9ines + ions min\u00e9raux + haute teneur en mati\u00e8res solides + traitement thermique.<\/strong><\/p>\n<p>La r\u00e9sistance \u00e0 la st\u00e9rilisation, l&#039;adh\u00e9rence, les performances de migration, la r\u00e9sistance ionique, la neutralit\u00e9 du go\u00fbt et l&#039;int\u00e9grit\u00e9 de la barri\u00e8re \u00e0 long terme sont autant d&#039;\u00e9l\u00e9ments importants.<\/p>\n<p>Le lait condens\u00e9 sucr\u00e9 ne devrait pas se baser sur les m\u00eames hypoth\u00e8ses.<\/p>\n<p>Le Codex CXS 282-1971 sp\u00e9cifie au moins <strong>8% de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res et 28% de mati\u00e8res s\u00e8ches laiti\u00e8res<\/strong> pour le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 standard, tandis que la version riche en mati\u00e8res grasses en contient au moins <strong>16% mati\u00e8re grasse du lait<\/strong>.<\/p>\n<p>Une forte teneur en sucre n&#039;entra\u00eene pas automatiquement une corrosion accrue. Le sucre modifie la teneur en mati\u00e8res s\u00e8ches, l&#039;activit\u00e9 de l&#039;eau, la viscosit\u00e9 et la structure de la matrice alimentaire. Le comportement r\u00e9el du rev\u00eatement d\u00e9pend donc du pH, des sels, des additifs, de sa composition chimique et du proc\u00e9d\u00e9 de fabrication.<\/p>\n<figure>\n<a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/coconut-and-dairy-product-cans.webp\"><img alt=\"Des bo\u00eetes de lait de coco, de cr\u00e8me de coco, de lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 et de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/coconut-and-dairy-product-cans.webp\" title=\"conserves de noix de coco et de produits laitiers\"\/><\/a>\n<figcaption>Le lait de coco, la cr\u00e8me de coco, le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 et le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 pr\u00e9sentent des teneurs diff\u00e9rentes en mati\u00e8res grasses, en solides, en additifs et en conditions de transformation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h3>1.3 Sauces au fromage, sauces et autres aliments complexes<\/h3>\n<p>Les sauces au fromage combinent plusieurs variables \u00e0 la fois : mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re, prot\u00e9ines, sodium et chlorure, phosphates ou citrates, sels \u00e9mulsifiants, amidons ou gommes, et parfois des poivrons ou des ingr\u00e9dients \u00e0 base de tomates.<\/p>\n<p>Une sp\u00e9cification telle que \u201c laque dor\u00e9e de qualit\u00e9 alimentaire \u201d ne dit pas grand-chose sur la r\u00e9sistance de la bo\u00eete \u00e0 l&#039;emballage.<\/p>\n<p>Les syst\u00e8mes de rev\u00eatement commerciaux s&#039;orientent de plus en plus vers des technologies sans BPA\/BPA-NI. Sherwin-Williams, par exemple, d\u00e9crit ses syst\u00e8mes de bo\u00eetes de conserve en polyester V30\/V60 comme des plateformes compatibles avec la st\u00e9rilisation en autoclave. <a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/difference-between-drd-and-dwi-cans.html\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bidons D&amp;I<\/a>, trois pi\u00e8ces <a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/produit\/boites-de-conserve-en-metal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bo\u00eetes de conserve<\/a>, et fermetures. (<a href=\"https:\/\/industrial.sherwin-williams.com\/na\/us\/en\/packaging\/valpure\/valpure-polyesters.html\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">source<\/a>)<\/p>\n<p>Cela ne signifie pas pour autant que le polyester soit automatiquement le rev\u00eatement id\u00e9al pour toutes les sauces au fromage. Le syst\u00e8me de r\u00e9sine, le grammage du rev\u00eatement, le temps de polym\u00e9risation, le support, la formulation et les conditions de st\u00e9rilisation doivent encore faire l&#039;objet d&#039;essais en conditions contr\u00f4l\u00e9es.<\/p>\n<p>Les produits riches en prot\u00e9ines tels que la sauce au b\u0153uf, la sauce au poulet, le chili con carne et le curry de viande posent un autre probl\u00e8me\u00a0: les taches li\u00e9es au soufre et la compatibilit\u00e9 des rev\u00eatements.<\/p>\n<p>La r\u00e9sistance au soufre demeure une propri\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cifi\u00e9e dans certaines plateformes de rev\u00eatement pour bo\u00eetes de conserve. AkzoNobel, par exemple, d\u00e9crit des syst\u00e8mes de rev\u00eatement int\u00e9rieur pour bo\u00eetes de conserve en trois parties pr\u00e9sentant des propri\u00e9t\u00e9s de barri\u00e8re \u00e9lev\u00e9es et une r\u00e9sistance au soufre.<a href=\"https:\/\/packagingcoatings.akzonobel.com\/content\/dam\/akzonobel-packagingcoatings\/en\/bpani-food-coating\/20170817-vitalure-g210_0%20%281%29.pdf\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">source<\/a>)<\/p>\n<p>Pour les produits riches en prot\u00e9ines, la r\u00e9sistance au soufre peut donc faire partie des crit\u00e8res de s\u00e9lection du rev\u00eatement, notamment lorsque le traitement en autoclave est impliqu\u00e9.<\/p>\n<figure>\n<a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/cheese-sauce-cans.webp\"><img alt=\"Trois grandes bo\u00eetes de sauce au cheddar et de sauce au fromage nacho\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/cheese-sauce-cans.webp\" title=\"bo\u00eetes de sauce au fromage\"\/><\/a>\n<figcaption>Les conserves de sauce au fromage doivent tenir compte des mati\u00e8res grasses, des prot\u00e9ines, des sels, des \u00e9mulsifiants, de la viscosit\u00e9, de la compatibilit\u00e9 de l&#039;enrobage et des conditions de st\u00e9rilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h2>2. Exigences relatives au rev\u00eatement int\u00e9rieur des bo\u00eetes de conserve de sauces et de produits laitiers<\/h2>\n<p>Le choix du rev\u00eatement int\u00e9rieur doit commencer par la formulation finale, et non par la couleur du rev\u00eatement.<\/p>\n<p>Les donn\u00e9es de qualification utiles comprennent\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>pH d&#039;\u00e9quilibre et acidit\u00e9 titrable ;<\/li>\n<li>concentration en sel et en chlorure ;<\/li>\n<li>teneur en mati\u00e8res grasses et en prot\u00e9ines ;<\/li>\n<li>sucre, Brix et mati\u00e8res s\u00e8ches totales ;<\/li>\n<li>amidons et gommes ;<\/li>\n<li>sulfites et conservateurs ;<\/li>\n<li>\u00e9mulsifiants ;<\/li>\n<li>temp\u00e9rature de remplissage ;<\/li>\n<li>temp\u00e9rature et dur\u00e9e de l&#039;autoclave\u00a0;<\/li>\n<li>Dur\u00e9e de conservation cible.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces valeurs d\u00e9crivent l&#039;environnement d&#039;exposition r\u00e9el.<\/p>\n<p>Le sel et les acides modifient les conditions chimiques \u00e0 la surface du rev\u00eatement. Les mati\u00e8res grasses influent sur la migration et les exigences de compatibilit\u00e9. Les aliments riches en prot\u00e9ines peuvent engendrer des probl\u00e8mes li\u00e9s au soufre. Les gommes et les amidons affectent la viscosit\u00e9, tandis que certains additifs peuvent interagir directement avec le rev\u00eatement.<\/p>\n<p>Le traitement thermique ajoute une contrainte suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<p>Le rev\u00eatement doit conserver son adh\u00e9rence et ses propri\u00e9t\u00e9s de barri\u00e8re apr\u00e8s exposition simultan\u00e9e \u00e0 la chaleur, \u00e0 l&#039;humidit\u00e9, \u00e0 la pression et \u00e0 la formulation alimentaire. Des cloques, une perte d&#039;adh\u00e9rence, des taches ou une perm\u00e9abilit\u00e9 accrue peuvent n&#039;appara\u00eetre qu&#039;apr\u00e8s st\u00e9rilisation.<\/p>\n<p>Il faut \u00e9galement tenir compte de la dur\u00e9e de conservation. Un rev\u00eatement d&#039;apparence acceptable imm\u00e9diatement apr\u00e8s sa mise en \u0153uvre ne pr\u00e9sente pas n\u00e9cessairement des performances satisfaisantes apr\u00e8s 12, 24 ou 36 mois.<\/p>\n<p>Pour cette raison, un <strong>Matrice de compatibilit\u00e9 entre les rev\u00eatements alimentaires et les tests d&#039;emballage r\u00e9els<\/strong> est plus utile que d&#039;attribuer un vernis g\u00e9n\u00e9rique \u00e0 toute une cat\u00e9gorie de produits.<\/p>\n<figure>\n<a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/internally-coated-food-can.webp\"><img alt=\"Bo\u00eete de conserve m\u00e9tallique ouverte montrant la surface int\u00e9rieure et le couvercle partiellement ouvert\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/internally-coated-food-can.webp\" title=\"Bo\u00eetes alimentaires \u00e0 rev\u00eatement int\u00e9rieur\"\/><\/a>\n<figcaption>Le choix du rev\u00eatement interne doit \u00eatre qualifi\u00e9 en fonction de la formulation finale, du processus thermique, de la dur\u00e9e de conservation et des performances r\u00e9elles de l&#039;emballage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<h2>3. Traitement en autoclave et r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur<\/h2>\n<p>De nombreuses sauces et produits laitiers subissent un traitement thermique apr\u00e8s fermeture, la r\u00e9sistance \u00e0 la st\u00e9rilisation fait donc partie des sp\u00e9cifications de l&#039;emballage.<\/p>\n<p>Les variations de temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation, de dur\u00e9e de maintien, de temp\u00e9rature de remplissage, de teneur en mati\u00e8res solides du produit, de taille du contenant ou de viscosit\u00e9 peuvent modifier les conditions subies par le produit et son emballage.<\/p>\n<p>La viscosit\u00e9 est particuli\u00e8rement importante pour les sauces au fromage, les sauces brunes, le chili et les sauces \u00e9paisses pour p\u00e2tes.<\/p>\n<p>Les recommandations de la FDA reconnaissent que la viscosit\u00e9 de la sauce peut \u00eatre un facteur critique lors d&#039;un processus thermique programm\u00e9. Le chauffage peut se faire par convection, conduction ou une combinaison des deux, et la consistance du produit influe sur la p\u00e9n\u00e9tration de la chaleur.<\/p>\n<p>Une modification de la formulation impliquant l&#039;amidon, la gomme, la taille des particules, le poids de remplissage ou la viscosit\u00e9 ne doit donc pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un d\u00e9tail mineur d&#039;emballage.<\/p>\n<p>L&#039;espace libre en t\u00eate est \u00e9galement important. Selon les recommandations de la FDA, un espace libre insuffisant peut affecter le traitement thermique et la formation du vide, et contribuer \u00e0 l&#039;apparition de d\u00e9fauts tels que des retournements ou des d\u00e9formations. Un espace libre excessif peut laisser trop d&#039;air dans le contenant et acc\u00e9l\u00e9rer la d\u00e9t\u00e9rioration du produit ou de l&#039;emballage.<\/p>\n<p>Le traitement thermique reste sous la responsabilit\u00e9 du transformateur et de son autorit\u00e9 de contr\u00f4le. Du point de vue du fabricant de bo\u00eetes de conserve, c&#039;est simple\u00a0: <strong>Un changement dans les conditions du produit ou du contenant peut n\u00e9cessiter un nouvel examen du processus.<\/strong><\/p>\n<h2>4. Exigences relatives \u00e0 la double couture et \u00e0 l&#039;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9<\/h2>\n<p>Pour les bo\u00eetes de conserve de sauces et de produits laitiers, un rev\u00eatement int\u00e9rieur adapt\u00e9 d\u00e9pend toujours d&#039;un syst\u00e8me de fermeture fiable.<\/p>\n<p>Le corps de la bo\u00eete, le profil du fond, le compos\u00e9 d&#039;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9, les r\u00e9glages de la sertisseuse et les conditions de traitement doivent \u00eatre parfaitement adapt\u00e9s. Pour les produits gras, sal\u00e9s, acides ou st\u00e9rilis\u00e9s en autoclave, la compatibilit\u00e9 du compos\u00e9 d&#039;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9e en fonction du produit et du proc\u00e9d\u00e9 pr\u00e9vus, et non pas uniquement en fonction de la possibilit\u00e9 de fermer m\u00e9caniquement la bo\u00eete.<\/p>\n<p>Les bo\u00eetes en trois parties n\u00e9cessitent une attention particuli\u00e8re au niveau de la soudure lat\u00e9rale.<\/p>\n<p>La soudure interrompt le rev\u00eatement d&#039;origine de la carrosserie, donc une <strong>bande de couture lat\u00e9rale ou rev\u00eatement de r\u00e9paration<\/strong> Elle est appliqu\u00e9e sur la zone de soudure. Pour les sauces st\u00e9rilis\u00e9es et les produits laitiers, cette bande fait partie du syst\u00e8me de protection contre le contact alimentaire et n&#039;est pas une finition esth\u00e9tique.<\/p>\n<p>Le contr\u00f4le qualit\u00e9 doit v\u00e9rifier la continuit\u00e9 des bandes, la couverture de la soudure, le durcissement, l&#039;adh\u00e9rence et le m\u00e9tal expos\u00e9.<\/p>\n<p>L&#039;inspection des doubles coutures n\u00e9cessite \u00e9galement des contr\u00f4les d\u00e9finis.<\/p>\n<p>Pour les aliments peu acides <a href=\"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/conserves-de-nourriture-en-conserve-html\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">conserves<\/a>, Les directives d&#039;inspection de la FDA pr\u00e9cisent que les examens visuels des doubles coutures doivent \u00eatre effectu\u00e9s \u00e0 des intervalles n&#039;exc\u00e9dant pas <strong>30 minutes de temps de fonctionnement<\/strong>, avec des contr\u00f4les suppl\u00e9mentaires apr\u00e8s des \u00e9v\u00e9nements tels que des blocages de sertisseuses, des r\u00e9glages ou des arr\u00eats prolong\u00e9s.<\/p>\n<p>Les examens de d\u00e9montage effectu\u00e9s par un personnel de fermeture qualifi\u00e9 doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 intervalles ne d\u00e9passant pas <strong>4 heures de temps de fonctionnement<\/strong>, y compris au moins une bo\u00eete de chaque t\u00eate de sertissage.<\/p>\n<p>Les v\u00e9rifications habituelles comprennent le crochet du corps, le crochet de la couverture, la largeur de la couture, l&#039;\u00e9paisseur, le serrage et le chevauchement.<\/p>\n<p>Ces fr\u00e9quences d&#039;inspection ne constituent pas une sp\u00e9cification universelle pour les sertissages. Les dimensions exactes des sertissages et les limites d&#039;acceptation doivent \u00eatre conformes aux sp\u00e9cifications approuv\u00e9es pour le type de bo\u00eete, de fond, de compos\u00e9 d&#039;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et de sertisseuse, ainsi qu&#039;\u00e0 la r\u00e9glementation du march\u00e9 de destination.<\/p>\n<h2>5. Comment choisir la bonne sauce ou le bon produit laitier en conserve<\/h2>\n<p>Un processus pratique de s\u00e9lection de bo\u00eetes de conserve commence par quatre ensembles d&#039;informations.<\/p>\n<p><strong>Formulation alimentaire :<\/strong> pH d&#039;\u00e9quilibre, acidit\u00e9 titrable, sel ou chlorure, mati\u00e8res grasses, prot\u00e9ines, sucre ou Brix, mati\u00e8res s\u00e8ches totales et additifs pertinents.<\/p>\n<p><strong>Structure du produit :<\/strong> viscosit\u00e9, granulom\u00e9trie, amidons, gommes, \u00e9mulsifiants et conservateurs.<\/p>\n<p><strong>Conditions de traitement\u00a0:<\/strong> temp\u00e9rature de remplissage, poids du remplissage, espace de t\u00eate, temp\u00e9rature de l&#039;autoclave et dur\u00e9e du traitement.<\/p>\n<p><strong>Exigences relatives \u00e0 l&#039;emballage\u00a0:<\/strong> Dimension de la bo\u00eete, construction de la bo\u00eete, syst\u00e8me de fermeture, compos\u00e9 d&#039;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9, protection de la couture lat\u00e9rale le cas \u00e9ch\u00e9ant et dur\u00e9e de conservation cible.<\/p>\n<p>\u00c0 partir de l\u00e0, le rev\u00eatement interne peut \u00eatre adapt\u00e9 \u00e0 l&#039;environnement chimique et thermique r\u00e9el et confirm\u00e9 par des tests d&#039;emballage.<\/p>\n<p>Pour les bo\u00eetes en trois parties, le rev\u00eatement du corps, la bande de soudure lat\u00e9rale, le rev\u00eatement de l&#039;extr\u00e9mit\u00e9, le compos\u00e9 d&#039;\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et la soudure finie doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme un seul syst\u00e8me d&#039;emballage.<\/p>\n<h2>6. Conclusion<\/h2>\n<p>Le choix de la bonne sauce ou bo\u00eete de conserve est d\u00e9termin\u00e9 par sa formulation et ses conditions de traitement, et non par la couleur de son vernis ou le nom du produit.<\/p>\n<p>Les sauces tomate apportent de l&#039;acidit\u00e9 et du chlorure lors du processus de qualification. Les sauces au fromage ajoutent des mati\u00e8res grasses, des prot\u00e9ines, du sel, des \u00e9mulsifiants et de la viscosit\u00e9. Le lait de coco combine une teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses, une \u00e9mulsion aqueuse, des additifs et un traitement en autoclave. Les produits carn\u00e9s peuvent n\u00e9cessiter une attention particuli\u00e8re quant \u00e0 leur r\u00e9sistance au soufre.<\/p>\n<p>Avant de choisir le syst\u00e8me d&#039;enrobage et de fermeture, il convient de conna\u00eetre la formulation exacte, le proc\u00e9d\u00e9 thermique et les exigences en mati\u00e8re de dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p>Ces valeurs constituent une base bien plus solide pour la qualification des bo\u00eetes de conserve que de simplement se demander si le client a besoin d&#039;une \u201c bo\u00eete de conserve laqu\u00e9e or \u201d.\u201d<\/p>\n\n<script>\n(function () {\n  document.querySelectorAll('.faq-section').forEach(function (section) {\n    section.querySelectorAll('.wp-block-accordion-heading__toggle').forEach(function (button) {\n      button.addEventListener('click', function () {\n        var panelId = button.getAttribute('aria-controls');\n        var panel = panelId ? document.getElementById(panelId) : null;\n        if (!panel || !section.contains(panel)) {\n          return;\n        }\n\n        var isExpanded = button.getAttribute('aria-expanded') === 'true';\n        var icon = button.querySelector('.wp-block-accordion-heading__toggle-icon');\n\n        button.setAttribute('aria-expanded', isExpanded ? 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Je partage r\u00e9guli\u00e8rement des informations sur l&#039;innovation des mat\u00e9riaux et les strat\u00e9gies d&#039;approvisionnement mondiales pour aider les marques \u00e0 rester comp\u00e9titives.<\/p><p data-path-to-node=\"8\">Bienvenue, connectez-vous avec moi sur <a href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/in\/bottle\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\"><b data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"30\">LinkedIn<\/b><\/a> pour discuter des derni\u00e8res tendances du secteur.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez comment la chimie alimentaire affecte les conserves de sauces et de produits laitiers, notamment le choix du rev\u00eatement int\u00e9rieur, la r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion, le traitement en autoclave et le sertissage des conserves.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":49968,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[94],"tags":[],"class_list":["post-49967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-metal-can"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53519,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49967\/revisions\/53519"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnshining.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}