{"id":49682,"date":"2026-08-16T02:13:26","date_gmt":"2026-08-16T02:13:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnshining.com\/?p=49682"},"modified":"2026-10-15T07:17:14","modified_gmt":"2026-10-15T07:17:14","slug":"frutos-do-mar-podem-guiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnshining.com\/pt\/frutos-do-mar-podem-guiar-html","title":{"rendered":"Guia de embalagens de frutos do mar para peixes e mariscos"},"content":{"rendered":"
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Uma lata de frutos do mar \u00e9 um sistema de prote\u00e7\u00e3o, n\u00e3o apenas um recipiente de metal.<\/p>\n

O corpo da lata, o revestimento interno, a tampa, o composto de veda\u00e7\u00e3o e a dupla costura trabalham em conjunto. Eles bloqueiam a luz e a contamina\u00e7\u00e3o externa, mant\u00eam uma veda\u00e7\u00e3o herm\u00e9tica e protegem o produto durante o processamento em autoclave, o transporte e o armazenamento.<\/p>\n

Os frutos do mar enlatados incluem peixes, mariscos e crust\u00e1ceos embalados em recipientes selados e processados termicamente para atingir a esterilidade comercial. O produto pode ser inteiro, fatiado, embalado em fil\u00e9s ou processado em peda\u00e7os, lascas ou carne desfiada. Os meios de embalagem mais comuns incluem \u00e1gua, salmoura, \u00f3leo e molho.<\/p>\n

Latas de metal<\/a> S\u00e3o amplamente utilizadas porque oferecem uma forte barreira contra oxig\u00eanio, umidade, luz e contamina\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m toleram o calor e a press\u00e3o utilizados durante o processamento t\u00e9rmico. Isso permite que muitos produtos do mar percorram a cadeia de suprimentos sem refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A procura por esses produtos continua a crescer. Os dados da FAO indicam que o volume do com\u00e9rcio global de atum aumentou em cerca de 281.500 toneladas em 2024, em parte devido \u00e0 maior procura por atum enlatado. Os Estados Unidos importaram cerca de 230.557 toneladas de atum enlatado e preparado durante o mesmo ano.fonte<\/a>)<\/p>\n

Aumentar o volume n\u00e3o simplifica a escolha da embalagem. A esp\u00e9cie do peixe, o tamanho do produto, o n\u00edvel de sal, o tipo de embalagem, o programa de esteriliza\u00e7\u00e3o e o prazo de validade desejado influenciam o desempenho da lata.<\/p>\n

A verdadeira quest\u00e3o \u00e9 simples: a embalagem completa consegue proteger o produto real em condi\u00e7\u00f5es reais de processamento e armazenamento?<\/p>\n

\n\"Latas<\/a>\n
Conjunto de latas met\u00e1licas variadas utilizadas para embalar peixes e mariscos.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

1. Tipos comuns de latas de frutos do mar<\/h2>\n

Diferentes produtos de frutos do mar exigem formatos de lata, m\u00e9todos de enchimento, revestimentos e sistemas de abertura diferentes.<\/p>\n

Tipos comuns de latas de frutos do mar e requisitos de embalagem<\/caption>
Produto<\/th>Formas comuns de produtos<\/th>Formatos t\u00edpicos de latas<\/th>Requisitos principais de embalagem<\/th><\/tr><\/thead>
Atum<\/td>S\u00f3lido, em peda\u00e7os, em flocos, ralado ou desfiado<\/td>Latas redondas de duas pe\u00e7as, latas de tr\u00eas pe\u00e7as, latas em formato de tigela e algumas latas ovais.<\/td>Consist\u00eancia do recheio, peso drenado, manchas de sulfeto e f\u00e1cil abertura.<\/td><\/tr>
Sardinhas<\/td>Inteiro, com cabe\u00e7a, eviscerado, sem osso ou sem pele.<\/td>Latas retangulares pequenas, latas ovais e latas redondas rasas.<\/td>Apresenta\u00e7\u00e3o do produto, oxida\u00e7\u00e3o do \u00f3leo, sulfetos e veda\u00e7\u00e3o de extremidades n\u00e3o redondas.<\/td><\/tr>
Cavalinha<\/td>Fil\u00e9s, peda\u00e7os ou peixe inteiro<\/td>Latas retangulares, ovais e redondas<\/td>Compatibilidade com molhos ou \u00f3leos, integridade do fil\u00e9 e extremidades f\u00e1ceis de abrir.<\/td><\/tr>
Anchovas e arenque<\/td>Fil\u00e9s ou peixes pequenos inteiros<\/td>Latas pequenas retangulares e ovais<\/td>Formula\u00e7\u00f5es com alto teor de sal, aplica\u00e7\u00e3o superficial e valida\u00e7\u00e3o de revestimentos<\/td><\/tr>
Salm\u00e3o<\/td>Em peda\u00e7os, compactado, com pele ou com osso.<\/td>latas redondas e rasas<\/td>Grandes pe\u00e7as s\u00f3lidas, penetra\u00e7\u00e3o de calor, sulfetos e prote\u00e7\u00e3o da cor.<\/td><\/tr>
Enguia<\/td>Em peda\u00e7os, fil\u00e9s ou em molho.<\/td>Latas retangulares e ovais<\/td>Compatibilidade com molhos, n\u00edveis de a\u00e7\u00facar e sal e posicionamento do produto<\/td><\/tr>
Caranguejo<\/td>Carne em peda\u00e7os, flocos ou carne do corpo.<\/td>Latas redondas, latas redondas rasas e algumas latas retangulares.<\/td>Cor da carne, descolora\u00e7\u00e3o por contato com metal e revestimentos ou forros adequados.<\/td><\/tr>
Camar\u00e3o<\/td>Camar\u00e3o descascado ou inteiro<\/td>latas redondas e rasas<\/td>Tamanho do camar\u00e3o, penetra\u00e7\u00e3o do calor e reten\u00e7\u00e3o da cor<\/td><\/tr>
Am\u00eaijoas e ostras<\/td>Carne inteira, em peda\u00e7os ou produtos defumados<\/td>Latas redondas e retangulares<\/td>Teor de sal, sulfetos, sabor defumado e compatibilidade com \u00f3leo.<\/td><\/tr>
Abalone<\/td>Inteiro, fatiado ou com molho<\/td>latas redondas e rasas<\/td>Apar\u00eancia do produto, desempenho do revestimento e experi\u00eancia de abertura<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div>\n

O Codex Alimentarius classifica o atum enlatado em formatos como s\u00f3lido, em peda\u00e7os, em lascas e ralado ou desfiado. Cada formato cria diferentes requisitos de enchimento e peso drenado.fonte<\/a>)<\/p>\n

As sardinhas enlatadas podem ser embaladas em \u00e1gua, \u00f3leo ou outro meio adequado. O Codex Alimentarius tamb\u00e9m exige que uma lata contenha pelo menos dois peixes da mesma esp\u00e9cie.fonte<\/a>)<\/p>\n

O formato da lata geralmente acompanha o produto. Latas retangulares e ovais s\u00e3o ideais para peixes pequenos inteiros e fil\u00e9s, pois oferecem uma \u00e1rea de exposi\u00e7\u00e3o rasa. Latas redondas s\u00e3o pr\u00e1ticas para atum, salm\u00e3o, caranguejo, camar\u00e3o e outros produtos embalados em peda\u00e7os ou a granel.<\/p>\n

2. Formas e estrutura corporal<\/h2>\n

As latas de frutos do mar s\u00e3o geralmente produzidas em embalagens de duas ou tr\u00eas pe\u00e7as.<\/p>\n

Uma lata de duas pe\u00e7as possui corpo e fundo integrados. Apenas a extremidade superior \u00e9 selada duplamente. Os processos comuns incluem a estampagem e redesenho (DRD, na sigla em ingl\u00eas) e a estampagem e alisamento da parede (DWI, na sigla em ingl\u00eas), tamb\u00e9m chamada de D&I. A constru\u00e7\u00e3o em duas pe\u00e7as \u00e9 comum para latas rasas redondas, retangulares, c\u00f4nicas e em formato de tigela.<\/p>\n

Uma lata de tr\u00eas pe\u00e7as consiste em um corpo soldado, uma base e uma tampa. Ela oferece maior flexibilidade em termos de altura e di\u00e2metro e funciona bem com linhas de envase de latas redondas j\u00e1 estabelecidas. A solda lateral requer um revestimento de reparo adequado, pois permanece como parte da superf\u00edcie interna em contato com o alimento.<\/p>\n

A tampa pode ser de f\u00e1cil abertura total, destac\u00e1vel ou sanit\u00e1ria padr\u00e3o. A escolha da tampa n\u00e3o deve se basear apenas na conveni\u00eancia. \u00c9 necess\u00e1rio verificar a for\u00e7a de abertura, a estabilidade da marca\u00e7\u00e3o, a movimenta\u00e7\u00e3o do painel ap\u00f3s a esteriliza\u00e7\u00e3o, o espa\u00e7o para empilhamento, a condi\u00e7\u00e3o das bordas e as especifica\u00e7\u00f5es da costura.<\/p>\n

Para latas com formato irregular, cantos e altera\u00e7\u00f5es na geometria do painel podem afetar tanto o desempenho da abertura quanto o controle da costura. Portanto, os testes devem utilizar o formato real da lata, a tampa, a m\u00e1quina de fechamento e o processo de retortagem.<\/p>\n

Para uma compara\u00e7\u00e3o mais detalhada das constru\u00e7\u00f5es de latas, veja Lata de 3 pe\u00e7as versus lata de 2 pe\u00e7as: qual \u00e9 a melhor para conservar alimentos?<\/a>.<\/p>\n

Para obter detalhes sobre os m\u00e9todos de forma\u00e7\u00e3o, leia Diferen\u00e7a entre as viaturas DRD e DWI: Guia Essencial<\/a>.<\/p>\n

3. Embalagem de frutos do mar em \u00f3leo, \u00e1gua, salmoura e molho<\/h2>\n

O material de embalagem altera as condi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas dentro da lata. Um revestimento que funciona bem com atum em \u00e1gua pode n\u00e3o ter o mesmo desempenho com sardinhas em molho de tomate.<\/p>\n

A escolha do revestimento deve ser baseada na formula\u00e7\u00e3o completa, e n\u00e3o apenas na esp\u00e9cie de fruto do mar.<\/p>\n

3.1 Frutos do Mar Conservados em \u00d3leo<\/h3>\n

Os produtos comuns incluem:<\/p>\n