![\"Produtos](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/canned-meat-packaging-guide.webp\" "\\"Guia")
<\/a>\n1. Comece com a estrutura do produto.<\/h2>\n
A estrutura do produto determina como o calor se move atrav\u00e9s da lata.<\/p>\n
1.1 Produtos c\u00e1rneos densos e homog\u00eaneos<\/h3>\n
Exemplos incluem:<\/p>\n
- \n
- carne de almo\u00e7o<\/li>\n
- carne picada<\/li>\n
- Bolo de carne<\/li>\n
- Produtos tipo pat\u00ea<\/li>\n
- carne de almo\u00e7o estilo SPAM<\/li>\n
- Alguns produtos de carne enlatada<\/li>\n<\/ul>\n
Esses produtos normalmente aquecem principalmente por condu\u00e7\u00e3o. O centro da embalagem pode aquecer lentamente, especialmente quando o produto est\u00e1 bem compactado.<\/p>\n
Peso de enchimento, temperatura inicial, densidade, gordura, amido, hidrocoloides, ar aprisionado e dimens\u00f5es da lata<\/a> Todos esses fatores podem afetar a penetra\u00e7\u00e3o do calor. Uma formula\u00e7\u00e3o que se torna mais firme durante o processo de retortagem pode n\u00e3o aquecer da mesma forma que o produto de teste original.<\/p>\n
Latas retangulares s\u00e3o comuns para frios e carne enlatada. Seu formato facilita a apresenta\u00e7\u00e3o e o corte do produto, mas os cantos, os pain\u00e9is planos e a espessura do produto devem ser considerados no design da embalagem.<\/p>\n
\n ![\"Produtos](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/dense-and-homogeneous-meat-products.webp\" "\\"Produtos")
<\/a>\nExemplos de produtos c\u00e1rneos enlatados densos e homog\u00eaneos, incluindo carne processada, pat\u00ea e carne enlatada em conserva.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 1.2 Peda\u00e7os de carne em caldo, molho ou caldo<\/h3>\n
Exemplos incluem:<\/p>\n
- \n
- Frango em caldo<\/li>\n
- Carne ao molho<\/li>\n
- peda\u00e7os de porco<\/li>\n
- Ensopado de cordeiro<\/li>\n
- Peru em caldo<\/li>\n
- Rosbife com suco<\/li>\n<\/ul>\n
Esses produtos podem aquecer por meio de uma combina\u00e7\u00e3o de condu\u00e7\u00e3o e convec\u00e7\u00e3o. O l\u00edquido pode circular, enquanto os peda\u00e7os de carne aquecem mais lentamente.<\/p>\n
O resultado depende do tamanho do peda\u00e7o de carne, da propor\u00e7\u00e3o s\u00f3lido-l\u00edquido, do peso escorrido, da viscosidade do molho, da sedimenta\u00e7\u00e3o e da posi\u00e7\u00e3o dos s\u00f3lidos. Um caldo ralo pode circular bem. Um molho espesso pode restringir a circula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\n ![\"Peda\u00e7os](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/meat-chunks-in-broth-gravy-or-sauce.webp\" "\\"Peda\u00e7os")
<\/a>\nExemplos de peda\u00e7os de carne enlatada conservados em caldo, molho, guisado ou suco.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 1.3 Refei\u00e7\u00f5es prontas com m\u00faltiplos componentes<\/h3>\n
Exemplos incluem:<\/p>\n
- \n
- Espaguete com alm\u00f4ndegas<\/li>\n
- Carne com massa<\/li>\n
- Ensopados de carne e legumes<\/li>\n
- Carne em molho espesso de tomate<\/li>\n<\/ul>\n
Esses produtos s\u00e3o menos previs\u00edveis porque v\u00e1rios componentes afetam a transfer\u00eancia de calor simultaneamente.<\/p>\n
O tamanho das alm\u00f4ndegas, a hidrata\u00e7\u00e3o da massa, a viscosidade do molho, o teor de amido, o total de s\u00f3lidos e a disposi\u00e7\u00e3o das camadas do produto podem alterar o padr\u00e3o de aquecimento. At\u00e9 mesmo o tempo de espera antes da autoclavagem pode afetar a viscosidade e a absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua.<\/p>\n
A lata pode permanecer a mesma enquanto o processo necess\u00e1rio muda.<\/p>\n
\n ![\"Refei\u00e7\u00f5es](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/multi-component-ready-meals.webp\" "\\"Refei\u00e7\u00f5es")
<\/a>\nExemplos de refei\u00e7\u00f5es prontas com m\u00faltiplos componentes contendo carne, massa, vegetais ou molho.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 2. Lata de duas ou tr\u00eas pe\u00e7as?<\/h2>\n
A escolha entre um lata de duas pe\u00e7as e lata de tr\u00eas pe\u00e7as<\/a> Depende das dimens\u00f5es necess\u00e1rias, do volume de produ\u00e7\u00e3o, do sistema de abertura, das ferramentas e das condi\u00e7\u00f5es da autoclave.<\/p>\n
2.1 Latas de tr\u00eas pe\u00e7as<\/h3>\n
Uma lata de tr\u00eas pe\u00e7as consiste em um corpo soldado, uma extremidade inferior e uma extremidade superior.<\/p>\n
Como o corpo da lata \u00e9 formado por uma chapa plana, essa estrutura oferece flexibilidade na altura e na capacidade. Latas retangulares ou c\u00f4nicas tradicionais para carne enlatada s\u00e3o frequentemente fabricadas em tr\u00eas pe\u00e7as, \u00e0s vezes com tampas de f\u00e1cil abertura ou com sistema de abertura por chave.<\/p>\n
A solda lateral, o revestimento de reparo, o revestimento da carroceria e ambas as costuras duplas devem suportar o processo de retortagem.<\/p>\n
\n ![\"Lata](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/three-piece-meat-cans.webp\" "\\"Lata")
<\/a>\nUma lata tradicional retangular de carne enlatada, com sistema de abertura por chave.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 2.2 Latas de duas pe\u00e7as<\/h3>\n
Uma lata de duas pe\u00e7as possui um corpo e um fundo integrados, com uma das extremidades separada que \u00e9 fixada ap\u00f3s o enchimento.<\/p>\n
As latas de estampagem rasa e DRD podem ser produzidas em formatos redondos, retangulares, c\u00f4nicos, em forma de tigela e outros formatos especiais. As latas retangulares para frios s\u00e3o geralmente fabricadas em duas pe\u00e7as por estampagem. O corpo sem costura elimina a solda lateral e a dupla costura no fundo.<\/p>\n
As principais considera\u00e7\u00f5es s\u00e3o a profundidade de estampagem, a conformabilidade do material, o desempenho do revestimento, o custo das ferramentas, o volume de produ\u00e7\u00e3o e as condi\u00e7\u00f5es da retorta.<\/p>\n
\n ![\"Lata](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/two-piece-meat-cans.webp\" "\\"Lata")
<\/a>\nUma lata retangular de frios desenhada \u00e0 m\u00e3o ilustrando um formato de lata de duas partes.<\/figcaption>\n<\/figure>\n 3. Selecione o sistema de abertura com a lata.<\/h2>\n
O sistema de abertura deve ser selecionado juntamente com o design da estrutura e das extremidades.<\/p>\n
As tampas padr\u00e3o, de f\u00e1cil abertura e com chave reagem de forma diferente durante o processo de retortagem. Portanto, \u00e9 necess\u00e1rio controlar a profundidade do corte, a resist\u00eancia da aba, a cobertura do revestimento e o desempenho da abertura ap\u00f3s a retortagem.<\/p>\n
Sistemas de abertura por chave s\u00e3o comuns em algumas latas tradicionais de carne enlatada e carne em conserva. O vinco e a tira de abertura devem permanecer intactos durante o processamento e abrir sem deixar res\u00edduos durante o uso.<\/p>\n
O sistema de abertura faz parte do pacote completo de esteriliza\u00e7\u00e3o, n\u00e3o sendo um recurso adicionado ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o do corpo da lata.<\/p>\n
4. Esterilidade Comercial e o Processo T\u00e9rmico Programado<\/h2>\n
N\u00e3o existe um cronograma universal de esteriliza\u00e7\u00e3o para carne enlatada.<\/p>\n
O processo programado deve ser estabelecido para uma combina\u00e7\u00e3o definida de produto, formula\u00e7\u00e3o, peso de enchimento, recipiente, tampa e sistema de autoclave. Uma instru\u00e7\u00e3o fixa como "processar toda a carne enlatada a 121 \u00b0C por um tempo determinado" ignora as vari\u00e1veis que controlam a penetra\u00e7\u00e3o do calor.<\/p>\n
Um peda\u00e7o de carne maior pode aquecer mais lentamente. O amido adicional pode reduzir a movimenta\u00e7\u00e3o interna. Um peso de enchimento maior pode alterar tanto a transfer\u00eancia de calor quanto a press\u00e3o interna. Alterar as dimens\u00f5es da lata tamb\u00e9m pode deslocar o ponto de aquecimento mais lento.<\/p>\n
O processo deve ser estabelecido ou revisto por uma autoridade de processamento qualificada para o produto e a embalagem em quest\u00e3o.fonte<\/a>)<\/p>\n
4.1 Resist\u00eancia da lata e press\u00e3o de retortagem<\/h3>\n
A espessura do metal por si s\u00f3 n\u00e3o define a resist\u00eancia da lata.<\/p>\n
Durante o aquecimento, o produto, o ar residual e o vapor de \u00e1gua se expandem, aumentando a press\u00e3o dentro da lata. Durante o resfriamento sob press\u00e3o, a press\u00e3o externa pode temporariamente se tornar maior que a press\u00e3o interna.<\/p>\n
Se o perfil de press\u00e3o n\u00e3o for compat\u00edvel com a embalagem, a lata pode apresentar deforma\u00e7\u00f5es, ondula\u00e7\u00f5es, distor\u00e7\u00f5es nas extremidades, danos por corte ou tens\u00e3o nas costuras.<\/p>\n
Latas retangulares e c\u00f4nicas exigem aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0 rigidez do painel plano, aos raios dos cantos e \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de tens\u00e3o localizada. A lata finalizada tamb\u00e9m deve suportar empilhamento, manuseio em cestos de retortagem, transporte em paletes e cargas de armaz\u00e9m.<\/p>\n
4.2 Validar a embalagem preenchida<\/h3>\n
C\u00e1lculos e testes preliminares podem avaliar uma especifica\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o podem aprovar o pacote completo.<\/p>\n
A valida\u00e7\u00e3o deve utilizar a formula\u00e7\u00e3o real, o peso m\u00e1ximo de enchimento permitido, a m\u00e1quina de selagem de produ\u00e7\u00e3o, o ciclo de retortagem, o m\u00e9todo de resfriamento e as condi\u00e7\u00f5es de distribui\u00e7\u00e3o. Dependendo do projeto, os testes podem incluir resist\u00eancia \u00e0 press\u00e3o, carga axial, vazamento, ruptura da costura, queda, vibra\u00e7\u00e3o, revestimento, corros\u00e3o e ensaios de ciclo completo de retortagem.<\/p>\n
Amostras com \u00e1gua podem n\u00e3o representar o comportamento de um produto c\u00e1rneo denso, molho espesso, ar aprisionado, gordura, amido ou part\u00edculas s\u00f3lidas.<\/p>\n
A lata deve ser aprovada de acordo com as condi\u00e7\u00f5es reais de enchimento, fechamento, esteriliza\u00e7\u00e3o, resfriamento e transporte do cliente.<\/p>\n
5. A integridade da costura dupla vem em primeiro lugar.<\/h2>\n
Um processo t\u00e9rmico bem-sucedido n\u00e3o compensa uma veda\u00e7\u00e3o herm\u00e9tica defeituosa.<\/p>\n
Se a costura apresentar vazamentos durante o resfriamento ou manuseio, microrganismos podem entrar ap\u00f3s a retorta. Portanto, a integridade da costura deve ser controlada durante todo o processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
As medidas t\u00edpicas de costura incluem largura, espessura, gancho do corpo, gancho da cobertura, sobreposi\u00e7\u00e3o, rebaixo, tens\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o do composto. As medi\u00e7\u00f5es devem ser confirmadas por inspe\u00e7\u00e3o visual e desmontagem destrutiva.fonte<\/a>)<\/p>\n
Defeitos como costuras falsas, dobras, cortes repentinos, pontas mortas, ondula\u00e7\u00f5es danificadas, rugas excessivas e sobreposi\u00e7\u00e3o insuficiente devem ser tratados como problemas de equipamento ou de processo, e n\u00e3o como varia\u00e7\u00f5es est\u00e9ticas.<\/p>\n
A frequ\u00eancia de inspe\u00e7\u00e3o deve seguir a regulamenta\u00e7\u00e3o aplic\u00e1vel e o procedimento de controle documentado da planta. Uma frequ\u00eancia utilizada em um pa\u00eds n\u00e3o deve ser apresentada como regra global.<\/p>\n
6. Combine o revestimento interno com a receita.<\/h2>\n
\u201cA express\u00e3o "adequado para carne" n\u00e3o \u00e9 suficiente para definir um revestimento interno.<\/p>\n
Produtos c\u00e1rneos podem conter prote\u00ednas sulfuradas, sal, nitrito, gordura, especiarias, \u00e1cidos org\u00e2nicos, amido ou molho de tomate. Cada formula\u00e7\u00e3o cria um ambiente diferente dentro da lata.<\/p>\n
Um produto de frango simples em caldo pode n\u00e3o precisar da mesma cobertura que um produto de carne curada ou uma refei\u00e7\u00e3o \u00e0 base de tomate. Oxig\u00eanio no espa\u00e7o livre, condi\u00e7\u00f5es da autoclave, prazo de validade<\/a>, A temperatura de armazenamento e o desempenho em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 corros\u00e3o tamb\u00e9m podem afetar esse fator.<\/p>\n
O revestimento deve manter a ades\u00e3o e a cobertura ap\u00f3s a conforma\u00e7\u00e3o, flangeamento, costura e retorta. Cantos, cord\u00f5es, flanges, ranhuras e \u00e1reas de solda reparadas merecem aten\u00e7\u00e3o especial, pois o revestimento \u00e9 esticado ou mecanicamente perturbado nesses locais.<\/p>\n
Alguns produtos podem exigir resist\u00eancia a manchas de enxofre. Outros podem exigir maior resist\u00eancia a \u00e1cidos, gorduras ou corros\u00e3o.<\/p>\n
O revestimento deve ser selecionado a partir da receita original e confirmado por meio de testes na embalagem.<\/p>\n
7. Um Processo de Sele\u00e7\u00e3o Pr\u00e1tico<\/h2>\n
Comece com a estrutura do produto, peso m\u00e1ximo de enchimento, temperatura inicial, maior part\u00edcula s\u00f3lida, propor\u00e7\u00e3o de l\u00edquido e viscosidade.<\/p>\n
Em seguida, selecione um tamanho e formato de lata que suportem o enchimento, aquecimento, abertura, empilhamento e transporte. Compare as op\u00e7\u00f5es de duas e tr\u00eas pe\u00e7as com base nos limites de conforma\u00e7\u00e3o, configura\u00e7\u00e3o da costura, revestimento, ferramentas e volume de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Analise a lata proposta em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 press\u00e3o real da autoclave e ao perfil de resfriamento. Realize testes de costura e ciclos completos de autoclave em equipamentos de produ\u00e7\u00e3o normais.<\/p>\n
O processo t\u00e9rmico s\u00f3 pode ser finalizado ap\u00f3s a defini\u00e7\u00e3o do produto, do conte\u00fado, do recipiente, da tampa e do sistema de autoclave.<\/p>\n
Uma lata de carne retort\u00e1vel est\u00e1 pronta quando a embalagem completa e cheia apresenta um desempenho confi\u00e1vel nas condi\u00e7\u00f5es reais de produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n