O produto deve ser definido antes da especifica\u00e7\u00e3o final do cont\u00eainer.<\/p>\n Os gr\u00e3os inteiros s\u00e3o geralmente conservados em \u00e1gua, salmoura ou l\u00edquido temperado. A f\u00f3rmula tamb\u00e9m pode conter sal, a\u00e7\u00facar, especiarias ou outros ingredientes aromatizantes.<\/p>\n O processamento do feij\u00e3o-carioca deve levar em considera\u00e7\u00e3o o tamanho relativamente grande do gr\u00e3o, o n\u00edvel de hidrata\u00e7\u00e3o, o rachamento da casca, a migra\u00e7\u00e3o da cor e a propor\u00e7\u00e3o entre feij\u00e3o e l\u00edquido. Feij\u00f5es-carioca vermelho-claro e vermelho-escuro tamb\u00e9m podem se comportar de maneira diferente durante o preparo e o armazenamento em autoclave.<\/p>\n No caso de latas de feij\u00e3o preto, manchas internas e dep\u00f3sitos escuros devem ser verificados durante o teste de armazenamento. Essas marcas nem sempre indicam corros\u00e3o, mas ainda assim afetam a apar\u00eancia da embalagem e precisam ser compreendidas.<\/p>\n O feij\u00e3o carioca pode ser embalado inteiro ou processado em forma de feij\u00e3o refogado. O feij\u00e3o carioca inteiro \u00e9 afetado principalmente pela hidrata\u00e7\u00e3o e danos \u00e0 casca. Os produtos amassados s\u00e3o mais afetados pela viscosidade, consist\u00eancia do recheio e transfer\u00eancia de calor.<\/p>\n \u201c"Feij\u00e3o branco" \u00e9 um termo muito amplo para uma especifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica. Pode se referir a feij\u00e3o-branco, feij\u00e3o-manteiga, feij\u00e3o-branco pequeno ou feij\u00e3o-cannellini. Uma lata de feij\u00e3o-branco geralmente cont\u00e9m gr\u00e3os pequenos com alta taxa de absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, enquanto uma lata de feij\u00e3o-cannellini cont\u00e9m gr\u00e3os brancos maiores que exigem um controle mais preciso da textura, da libera\u00e7\u00e3o do amido e da integridade do gr\u00e3o.<\/p>\n Uma lata de feij\u00e3o vermelho n\u00e3o deve ser automaticamente tratada como uma lata de feij\u00e3o-carioca. Em muitos mercados, o termo "feij\u00e3o vermelho" refere-se a feij\u00f5es vermelhos pequenos, e n\u00e3o a feij\u00f5es-carioca vermelhos. Essa distin\u00e7\u00e3o afeta o tamanho do gr\u00e3o, o comportamento durante o enchimento da lata, o processamento e a rotulagem.<\/p>\n A palavra "feij\u00e3o" sozinha n\u00e3o \u00e9 suficiente para selecionar o revestimento de uma lata.<\/p>\n Gr\u00e3o-de-bico e gr\u00e3o-de-bico-de-bico s\u00e3o dois nomes comuns para o mesmo produto. Ambos os termos podem aparecer nas descri\u00e7\u00f5es dos produtos, mas n\u00e3o representam categorias de produtos separadas.<\/p>\n Para o envase de gr\u00e3o-de-bico em lata, o processador precisa considerar o di\u00e2metro do gr\u00e3o, a hidrata\u00e7\u00e3o, a dureza final, a composi\u00e7\u00e3o da salmoura, o peso de enchimento e as condi\u00e7\u00f5es da autoclave. O gr\u00e3o-de-bico \u00e9 relativamente grande e denso, portanto, altera\u00e7\u00f5es na hidrata\u00e7\u00e3o ou no tamanho das part\u00edculas podem afetar a penetra\u00e7\u00e3o do calor.<\/p>\n As lentilhas requerem uma avalia\u00e7\u00e3o separada. Uma lata de lentilhas pode conter mais part\u00edculas quebradas e s\u00f3lidos em suspens\u00e3o do que um produto feito com gr\u00e3os inteiros. Esses s\u00f3lidos podem alterar a consist\u00eancia do conte\u00fado e a movimenta\u00e7\u00e3o do produto durante o aquecimento.<\/p>\n Feij\u00f5es em molho n\u00e3o devem ser processados da mesma forma que feij\u00f5es em salmoura.<\/p>\n Uma lata de feij\u00e3o cozido pode conter molho de tomate, a\u00e7\u00facar, sal, especiarias, \u00f3leo ou outros temperos. A viscosidade do molho, os s\u00f3lidos sol\u00faveis, o amido e o \u00f3leo podem afetar o comportamento durante o aquecimento e a compatibilidade com o revestimento.<\/p>\n O feij\u00e3o refogado \u00e9 mais exigente. Uma lata de feij\u00e3o refogado normalmente cont\u00e9m um produto espesso, amassado ou semi-amassado, feito de feij\u00e3o carioca, feij\u00e3o preto ou uma mistura de ingredientes.<\/p>\n Como o produto n\u00e3o flui livremente, bolsas de ar, espa\u00e7o vazio, peso de enchimento e a localiza\u00e7\u00e3o do ponto frio tornam-se mais dif\u00edceis de controlar. O produto final tamb\u00e9m pode aderir \u00e0 parede da lata ou tornar-se dif\u00edcil de remover ap\u00f3s a abertura.<\/p>\n Um processo t\u00e9rmico desenvolvido para gr\u00e3os inteiros em salmoura n\u00e3o deve ser aplicado diretamente a gr\u00e3os refogados.<\/p>\n A maioria dos feij\u00f5es com longa vida \u00fatil, conservados em \u00e1gua, salmoura ou molho, s\u00e3o classificados como alimentos com alto teor de umidade e baixa acidez.<\/p>\n Nos Estados Unidos, um alimento enlatado de baixa acidez geralmente apresenta um pH de equil\u00edbrio final acima de 4,6 e uma atividade de \u00e1gua acima de 0,85. Ele \u00e9 embalado em um recipiente hermeticamente fechado e esterilizado comercialmente.<\/p>\n O molho de tomate n\u00e3o torna automaticamente um produto \u00e0 base de feij\u00e3o um alimento acidificado. A classifica\u00e7\u00e3o final depende do pH de equil\u00edbrio, da atividade da \u00e1gua, da f\u00f3rmula completa e da avalia\u00e7\u00e3o da autoridade do processo.<\/p>\n Cada f\u00f3rmula e formato de embalagem requer seu pr\u00f3prio processo programado. Alterar o di\u00e2metro da lata, o tamanho do gr\u00e3o, o peso do conte\u00fado, a viscosidade do molho ou o n\u00edvel de amido pode alterar a forma como o produto aquece.<\/p>\n A temperatura e o tempo de perman\u00eancia na autoclave s\u00e3o apenas parte do processo.<\/p>\n A penetra\u00e7\u00e3o do calor tamb\u00e9m \u00e9 afetada pelo tamanho do gr\u00e3o, umidade inicial, hidrata\u00e7\u00e3o, teor de s\u00f3lidos, peso de enchimento, espa\u00e7o livre, viscosidade do produto, n\u00edvel de amido, concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e temperatura de enchimento. Retortas est\u00e1ticas e rotativas tamb\u00e9m podem produzir padr\u00f5es de aquecimento diferentes.<\/p>\n A primeira pergunta a ser feita no processamento n\u00e3o deve ser simplesmente: "Que tipo de feij\u00e3o \u00e9 esse?"\u201c<\/p>\n Uma pergunta mais \u00fatil seria:<\/p>\n O produto \u00e9 embalado em salmoura transparente, molho espesso ou pur\u00ea de feij\u00e3o semiss\u00f3lido?<\/strong><\/p>\n A salmoura transparente permite maior convec\u00e7\u00e3o natural dentro da lata. Um molho espesso reduz a movimenta\u00e7\u00e3o do produto. Um pur\u00ea semiss\u00f3lido pode aquecer principalmente por condu\u00e7\u00e3o. Esses produtos n\u00e3o devem compartilhar o mesmo cronograma de esteriliza\u00e7\u00e3o sem dados de processo que o comprovem.<\/p>\n O amido costuma ser um fator importante. Ele n\u00e3o corr\u00f3i o metal diretamente, mas aumenta a viscosidade e reduz a circula\u00e7\u00e3o interna. O ponto de congelamento pode se alterar, o aquecimento pode ser mais lento e o produto pode se acumular na parede da lata.<\/p>\n A especifica\u00e7\u00e3o deve indicar o tipo de amido, a porcentagem m\u00e1xima de amido, o teor de s\u00f3lidos totais e o m\u00e9todo de teste de viscosidade. Um valor de viscosidade sem a temperatura de teste n\u00e3o \u00e9 muito \u00fatil, pois o produto pode se comportar de maneira diferente durante o envase a quente e ap\u00f3s o resfriamento.<\/p>\n Os feij\u00f5es secos continuam a absorver \u00e1gua durante a imers\u00e3o, o pr\u00e9-cozimento e o processo de esteriliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Se a hidrata\u00e7\u00e3o estiver incompleta antes do envase, os gr\u00e3os podem absorver mais l\u00edquido ap\u00f3s o fechamento da lata. O n\u00edvel do l\u00edquido pode baixar, os gr\u00e3os na superf\u00edcie podem secar e o conte\u00fado pode ficar compactado. Altera\u00e7\u00f5es no peso ap\u00f3s o envase, rachaduras na casca, amolecimento excessivo e m\u00e1 drenagem podem ocorrer.<\/p>\n A compacta\u00e7\u00e3o severa \u00e9 por vezes descrita como emaranhamento. Os gr\u00e3os ficam t\u00e3o compactados que n\u00e3o podem ser despejados normalmente sem se quebrarem ou se transformarem em uma pasta.<\/p>\n Adicionar mais salmoura n\u00e3o resolve automaticamente o problema. A hidrata\u00e7\u00e3o, a propor\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os para l\u00edquido, o espa\u00e7o livre e as condi\u00e7\u00f5es de processamento precisam ser avaliados como um sistema integrado.<\/p>\n Os feij\u00f5es s\u00e3o menos \u00e1cidos do que muitos alimentos em conserva, mas a salmoura ainda cont\u00e9m \u00edons de cloreto.<\/p>\n Os cloretos podem aumentar a corros\u00e3o localizada quando o revestimento apresenta poros, arranh\u00f5es, metal exposto, reparos de solda incompletos ou \u00e1reas finas ao redor de se\u00e7\u00f5es moldadas. A retorta tamb\u00e9m pode reduzir a ades\u00e3o do revestimento ou alterar suas propriedades de barreira.<\/p>\n O nome da resina por si s\u00f3 n\u00e3o confirma sua adequa\u00e7\u00e3o. A combina\u00e7\u00e3o real de produto, revestimento, ciclo de retortagem e condi\u00e7\u00f5es de armazenamento precisa ser testada.<\/p>\n Os revestimentos para latas de alimentos podem utilizar sistemas ep\u00f3xi, fen\u00f3licos, poli\u00e9ster, acr\u00edlicos, vin\u00edlicos ou oleorresinas. Nenhum deles deve ser considerado um revestimento universal para todos os produtos \u00e0 base de feij\u00e3o.<\/p>\n Um revestimento usado para feij\u00f5es inteiros em salmoura leve pode se comportar de maneira diferente com feij\u00f5es cozidos, feij\u00f5es refogados oleosos, ingredientes que cont\u00eam enxofre ou uma f\u00f3rmula com alto teor de sal.<\/p>\n Os testes devem verificar a resist\u00eancia ao cloreto, a resist\u00eancia \u00e0 retortagem, a ades\u00e3o do revestimento, a porosidade, a cobertura da faixa lateral da solda, a forma\u00e7\u00e3o de manchas, a neutralidade do sabor e a conformidade com a migra\u00e7\u00e3o. O corpo da lata, as tampas e o revestimento de reparo da solda devem ser testados em conjunto.<\/p>\n Testar o produto em condi\u00e7\u00f5es reais \u00e9 mais \u00fatil do que depender apenas de uma solu\u00e7\u00e3o salina simulada. Feij\u00f5es, \u00f3leo, amido, sal, especiarias e calor podem interagir de maneiras que uma simples solu\u00e7\u00e3o salina n\u00e3o reproduz.<\/p>\n As prote\u00ednas do feij\u00e3o e os ingredientes adicionados, como cebola, carne ou certas especiarias, podem liberar compostos de enxofre durante o processamento e o armazenamento.<\/p>\n Essas rea\u00e7\u00f5es podem produzir manchas escuras na superf\u00edcie interna da lata. Em alguns casos, tamb\u00e9m podem contribuir para a corros\u00e3o sob a pel\u00edcula protetora.<\/p>\n Os testes de armazenamento devem determinar se a descolora\u00e7\u00e3o \u00e9 apenas est\u00e9tica ou est\u00e1 relacionada a uma falha no revestimento. O corpo, as extremidades, a \u00e1rea de solda e as se\u00e7\u00f5es moldadas devem ser inspecionados.<\/p>\n Ambos latas soldadas de tr\u00eas pe\u00e7as e latas de duas pe\u00e7as<\/a> Pode ser usado para produtos \u00e0 base de feij\u00e3o. A escolha depende do tamanho necess\u00e1rio da lata, da cobertura do revestimento, da press\u00e3o da autoclave, da linha de envase e da compatibilidade das tampas. Para latas de tr\u00eas pe\u00e7as, a faixa de solda lateral precisa suportar a f\u00f3rmula do feij\u00e3o e o ciclo completo da autoclave. Para latas de duas pe\u00e7as, a cobertura do revestimento nas \u00e1reas estampadas e moldadas deve ser verificada ap\u00f3s o processamento. Nenhuma das constru\u00e7\u00f5es deve ser aprovada com base apenas no tipo de lata.<\/p>\n O controle da dupla costura \u00e9 especialmente relevante para feij\u00f5es embalados em molho espesso ou pur\u00ea. Amido, molho e pequenas part\u00edculas de feij\u00e3o podem permanecer na flange e interferir na veda\u00e7\u00e3o. Portanto, medi\u00e7\u00f5es da costura, inspe\u00e7\u00e3o de desmontagem, limpeza da flange, press\u00e3o da autoclave e condi\u00e7\u00f5es de resfriamento devem ser inclu\u00eddas no controle de processo de rotina.<\/p>\n O tamanho da lata deve ser identificado pelas dimens\u00f5es e capacidade, e n\u00e3o apenas pelo peso l\u00edquido. Produtos com pesos l\u00edquidos semelhantes podem usar latas com di\u00e2metros ou alturas diferentes, pois o tamanho do feij\u00e3o, a densidade do molho, o peso ap\u00f3s o escoamento e o espa\u00e7o livre variam.<\/p>\n Os produtos de feij\u00e3o para varejo s\u00e3o normalmente vendidos em embalagens de 10,5 a 16 on\u00e7as (aproximadamente 298 a 454 gramas).<\/p>\n Exemplos incluem 298 g de feij\u00e3o-carioca, 425 g de feij\u00e3o-branco, 440 g de feij\u00e3o inteiro e 454 g de feij\u00e3o refogado. Esses formatos s\u00e3o geralmente destinados ao uso dom\u00e9stico ou a uma \u00fanica receita.<\/p>\n As dimens\u00f5es exatas da lata ainda precisam ser confirmadas. Uma lata de 443 ml (15 oz) de uma linha de produtos pode n\u00e3o ter o mesmo tamanho de corpo que outra lata de 443 ml (15 oz).<\/p>\n As embalagens maiores para uso dom\u00e9stico geralmente incluem latas de 29 oz e 31 oz. Feij\u00f5es vermelhos e cannellini podem ser encontrados em embalagens de 29 oz, enquanto feij\u00f5es refritos tamb\u00e9m s\u00e3o vendidos em latas de 31 oz.<\/p>\n Alguns produtos em gr\u00e3os est\u00e3o dispon\u00edveis em latas de 47 oz (aproximadamente 1,43 kg). Esses formatos maiores exigem maior aten\u00e7\u00e3o \u00e0 resist\u00eancia da lata, \u00e0 consist\u00eancia do enchimento, \u00e0 penetra\u00e7\u00e3o do calor e \u00e0 press\u00e3o de resfriamento.<\/p>\n A lata #10 \u00e9 um formato comum no setor de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. Um c\u00f3digo de tamanho t\u00edpico \u00e9 603 \u00d7 700, com uma capacidade de aproximadamente 2,84 litros.<\/p>\n \u201c#10\u201d \u00e9 um tamanho comercial, n\u00e3o uma capacidade de 10 oz. O peso l\u00edquido real depende da variedade de feij\u00e3o e do meio de embalagem. Gr\u00e3o-de-bico e feij\u00e3o-carioca podem ser embalados com cerca de 110 oz, enquanto o feij\u00e3o cozido pode chegar perto de 117 oz.<\/p>\n Para obter uma explica\u00e7\u00e3o sobre o c\u00f3digo #10 e outros c\u00f3digos de tamanho de lata padr\u00e3o, consulte nosso [link para a documenta\u00e7\u00e3o\/site\/etc.]. Guia de Tamanhos Padr\u00e3o de Latas de Alimentos: Dimens\u00f5es e Usos<\/a>.<\/p>\n A especifica\u00e7\u00e3o final deve descrever o produto real, e n\u00e3o apenas o nome do produto. Variedade de gr\u00e3o, hidrata\u00e7\u00e3o, tamanho da part\u00edcula, meio de empacotamento, n\u00edvel de sal, teor de amido, viscosidade, pH, temperatura de enchimento, peso l\u00edquido, peso drenado e espa\u00e7o livre afetam o desempenho da embalagem.<\/p>\n A especifica\u00e7\u00e3o da embalagem deve identificar as dimens\u00f5es da lata, a capacidade, a constru\u00e7\u00e3o do corpo, o revestimento interno, a faixa de solda lateral (quando aplic\u00e1vel), o tipo de tampa e os limites de costura dupla. Esses detalhes precisam ser compat\u00edveis com a linha de envase e o sistema de retortagem.<\/p>\n O corpo da lata, as tampas, o revestimento, a costura, a f\u00f3rmula e o processo programado funcionam como um conjunto \u00fanico. Quando a f\u00f3rmula ou a embalagem mudam, a compatibilidade do revestimento e o processo t\u00e9rmico podem precisar ser verificados novamente.<\/p>\n\n![\"Variedade](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/bean-can-packaging-guide.webp\" "\\"Guia")
<\/a>\n1. Tipos comuns de produtos de feij\u00e3o enlatados<\/h2>\n
1.1 Feij\u00f5es inteiros em salmoura ou l\u00edquido temperado<\/h3>\n
![\"Exemplos](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/whole-beans-in-brine-or-seasoned-liquid.webp\" "\\"Feij\u00f5es")
<\/a>\n1.2 Gr\u00e3o-de-bico, feij\u00e3o-de-bico e lentilhas<\/h3>\n
![\"Gr\u00e3o-de-bico,](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/chickpeas-garbanzo-beans-and-lentils.webp\" "\\"Gr\u00e3o-de-bico,")
<\/a>\n1.3 Feij\u00f5es em molho ou produtos de alta viscosidade<\/h3>\n
![\"Feij\u00e3o](\"https:\/\/www.cnshining.com\/image\/metal\/beans-in-sauce-or-high-viscosity-products.webp\" "\\"Feij\u00f5es")
<\/a>\n2. Como a salmoura, o amido e os s\u00f3lidos afetam o processamento em autoclave<\/h2>\n
2.1 A maioria dos gr\u00e3os com longa vida \u00fatil requer um processo t\u00e9rmico validado.<\/h3>\n
2.2 A penetra\u00e7\u00e3o do calor depende de mais fatores al\u00e9m da temperatura da retorta.<\/h3>\n
2.3 Hidrata\u00e7\u00e3o, Expans\u00e3o e Empacotamento<\/h3>\n
3. Escolhendo a lata e o revestimento interno adequados<\/h2>\n
3.1 A salmoura n\u00e3o \u00e9 um ambiente completamente ameno.<\/h3>\n
3.2 Um \u00fanico revestimento n\u00e3o serve para todos os produtos \u00e0 base de gr\u00e3os.<\/h3>\n
3.3 Manchas de enxofre e descolora\u00e7\u00e3o interna<\/h3>\n
3.4 Constru\u00e7\u00e3o da lata e controle de costura dupla<\/h3>\n
4. Tamanhos comuns de latas de feij\u00e3o para varejo e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
4.1 Latas de varejo pequenas e padr\u00e3o<\/h3>\n
4.2 Latas maiores para varejo e tamanho fam\u00edlia<\/h3>\n
4.3 Latas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
5. Finalizando a especifica\u00e7\u00e3o da lata de feij\u00e3o<\/h2>\n