Guia para escolher a lata de sopa ideal: como embalar sua sopa

1. Introdução

A formulação da sopa afeta como um lata de metal Atua durante o enchimento, a esterilização, o resfriamento, o transporte e o armazenamento.

Um caldo ralo não se comporta como uma sopa cremosa. Produtos à base de tomate apresentam riscos de corrosão diferentes dos caldos de carne ou feijão. Macarrão, amido, sólidos lácteos, sal, gordura e pedaços grandes de vegetais também podem alterar a transferência de calor, o desempenho do revestimento e as condições de enchimento.

Por essa razão, a escolha da sopa enlatada deve começar pelo produto, e não pelo... tamanho da lata. A formulação pode estruturar, revestimento interno, O projeto final, a linha de envase e o processo programado devem funcionar como um único sistema integrado.

2. Por que a formulação da sopa afeta a escolha da lata

2.1 Caldos e bases

Caldos e bases geralmente são produtos de baixa viscosidade e com pouco conteúdo sólido. Exemplos comuns incluem:

• Caldo de galinha
• Caldo de carne
• caldo de galinha
• Caldo de carne
• sopa de cebola francesa

Esses produtos geralmente permitem uma convecção interna mais forte do que sopas espessas. O calor pode se mover mais livremente pelo líquido, mas isso não significa que todos os caldos possam usar o mesmo processo térmico.

O diâmetro da lata, a temperatura de enchimento, o teor de gordura, os sedimentos, as especiarias em suspensão e o espaço livre podem afetar as condições de processamento. O sal e as proteínas da carne também podem influenciar o desempenho do revestimento.

A lata deve suportar vácuo, empilhamento e transporte sem deformação permanente ou formação de painéis. Quando se utiliza uma tampa de fácil abertura, o seu desempenho de abertura deve ser verificado após o processo de esterilização e armazenamento dentro do prazo de validade.

2.2 Sopas cremosas e caldos

Sopas cremosas e caldos podem conter:

• Amido ou amido modificado
• Farinha
• Creme, soro de leite ou outros ingredientes lácteos
• Óleo vegetal
• Cogumelos, batatas, amêijoas ou pedaços de frango

Esses ingredientes podem reduzir a movimentação do produto dentro da lata. O amido pode continuar a engrossar durante o aquecimento, enquanto os sólidos lácteos e a gordura podem afetar a compatibilidade com o revestimento interno.

A viscosidade, o tamanho e a distribuição das partículas devem ser controlados durante o desenvolvimento do processo. Uma pequena alteração na formulação pode afetar a penetração do calor. O aumento do nível de amido ou a alteração do tamanho dos pedaços de batata, cogumelo ou carne podem exigir uma revisão do processo programado.fonte)

O revestimento também deve ser verificado após a retorta quanto a manchas, bolhas, perda de aderência, manchas e corrosão.

2.3 Sopas com carne, macarrão, feijão ou legumes grandes

A sopa de galinha com macarrão, a sopa de carne, a sopa de feijão e a sopa de legumes com pedaços contêm componentes líquidos e sólidos.

Os sólidos típicos incluem:

• pedaços de frango ou carne bovina
• Macarrão, macarrão de arroz, cevada ou arroz
• Feijões
• Batatas, cenouras e aipo.
• Cogumelos
• Almôndegas

Para essas sopas, o tamanho máximo das partículas e a proporção líquido-sólido podem afetar significativamente a penetração do calor. A sequência de enchimento também é importante, pois os sólidos podem não ser distribuídos uniformemente entre as latas.

Macarrão, arroz e feijão absorvem água durante o processamento. Isso pode alterar a viscosidade, o nível de enchimento e o espaço livre disponível. Pedaços grandes também podem dificultar a saída do produto, especialmente quando a abertura da lata é estreita.

Carnes, aves, feijões e alguns vegetais podem produzir compostos sulfurados durante o processo de esterilização em autoclave. Esses compostos podem reagir com a superfície interna e causar manchas escuras. Portanto, a seleção do revestimento deve considerar a resistência ao enxofre, bem como a resistência geral à corrosão.fonte)

2.4 Sopas à base de tomate

O risco de corrosão da sopa de tomate não pode ser determinado apenas pelo nome do produto.

A variedade do tomate, o grau de maturação, o tipo de acidez, o nível de sal, os temperos, os ingredientes lácteos e o pH final de equilíbrio podem afetar o desempenho da embalagem. Uma sopa de tomate pode ser classificada como ácida, acidificada ou pouco ácida, dependendo de sua formulação completa.

As variáveis importantes do produto incluem:

• pH de equilíbrio final
• Acidez total e tipo de ácido
• Teor de sal e cloreto
• Adicionou-se creme ou amido.
• Especiarias e temperos
• Temperatura de armazenamento e prazo de validade esperado

O revestimento interno deve resistir ao ataque ácido durante todo o processamento e armazenamento. Atenção também deve ser dada às áreas ao redor da solda da carroceria, ranhuras de fácil abertura, rebites e outros locais onde a cobertura do revestimento pode ser mais difícil de manter.

3. Enchimento a quente vs. Processamento em autoclave

Muitos caldos, sopas de carne, sopas cremosas, sopas de feijão, sopas de macarrão e sopas de legumes com longa vida útil se enquadram na categoria de alimentos enlatados de baixa acidez. A classificação final depende do pH de equilíbrio final e da formulação do produto.

O enchimento a quente pode elevar a temperatura inicial do produto, favorecer a exaustão e reduzir a variação de temperatura antes da esterilização. Não substitui um processo de esterilização validado para sopas de baixa acidez com longa vida útil.

O processo programado deve fornecer o tratamento térmico necessário à área do produto que aquece mais lentamente. Ele também depende do peso correto do enchimento, do tamanho das partículas, do espaço livre, da temperatura inicial, das dimensões do recipiente e das condições da autoclave.

O fabricante de latas pode fornecer informações sobre materiais, dimensões, revestimentos, tampas, resistência à pressão e compatibilidade de vedação. A indústria alimentícia e sua autoridade de processo são responsáveis pela classificação do produto, estudos de penetração de calor, fatores críticos e pelo processo programado.

O tempo de preparo da sopa não deve ser escolhido com base apenas no tamanho da lata ou em uma descrição geral da sopa.

4. Latas de sopa de duas peças versus três peças

As latas de duas peças possuem um corpo e fundo moldados com uma tampa separada. As latas de três peças utilizam um corpo soldado com tampas superior e inferior separadas. Ambos os formatos podem ser usados para sopas com longa vida útil, desde que o material, o revestimento, as costuras e as dimensões sejam adequados ao produto e às condições de processamento.

Latas de duas peças são frequentemente usadas quando o produto tem especificações estáveis, alto volume anual e um número limitado de tamanhos. A ausência de solda lateral confere à embalagem uma aparência contínua e elimina uma área de solda revestida. Elas podem ser adequadas para caldos, sopas concentradas, molhos e outros produtos fabricados em formatos padronizados para o varejo. Latas rasas e com formatos especiais também são comumente produzidas como embalagens de duas peças.

A principal limitação de produção reside nas ferramentas. Alterações no diâmetro, altura ou capacidade podem exigir equipamentos de conformação diferentes ou ferramentas específicas. Isso torna o formato menos flexível para projetos de pequeno volume com muitos SKUs.

As latas de três peças são amplamente utilizadas para embalagens tradicionais de sopa no varejo, recipientes tamanho família e formatos para serviços de alimentação. Como a altura do corpo pode ser ajustada com mais facilidade, elas são práticas para linhas de produtos que utilizam um único diâmetro para diferentes volumes de enchimento. Também são adequadas para novos produtos cuja demanda anual ainda não está definida.

Para sopas de carne, sopas de feijão, sopas de macarrão e produtos com pedaços, a escolha entre uma construção de duas ou três peças geralmente é menos importante do que o diâmetro da abertura, o sistema de revestimento, as condições de enchimento e o desempenho na autoclave. Uma lata de três peças pode oferecer mais flexibilidade de tamanho, enquanto uma lata de duas peças pode ser mais adequada para um produto de varejo consolidado e de alto volume.

Nenhuma das estruturas é automaticamente melhor. A decisão deve levar em consideração o volume anual, as capacidades necessárias, os equipamentos de costura existentes, as necessidades de revestimento, as condições da autoclave e o custo das ferramentas.

Para uma comparação mais detalhada, leia o nosso Guia de 3 peças versus 2 peças.

5. Escolhendo o Revestimento Interno Adequado

O revestimento interno separa o caldo da superfície metálica. Ele deve permanecer estável durante o enchimento, fechamento, esterilização, resfriamento, transporte e armazenamento.

Um revestimento que funciona com uma sopa pode não funcionar com outra. Os testes devem usar a formulação específica, e não uma categoria de produto genérica.

5.1 Revestimentos Gerais para Alimentos Úmidos

Esses revestimentos podem ser adequados para produtos com condições de corrosão relativamente leves, como alguns caldos e sopas de legumes.

O desempenho ainda depende de sal, proteína, gordura, oxigênio, temperatura de processamento e prazo de validade. É necessário um teste de embalagem antes do uso comercial.

5.2 Revestimentos Resistentes a Ácidos

Sistemas resistentes a ácidos podem ser necessários para:

• Sopa de tomate
• Sopa de legumes com tomate
• Sopa acidificada
• Produtos que contêm ácidos orgânicos
• Sopas com temperos ácidos

Os testes devem verificar o corpo da lata, o perfil da base, a área da solda, a linha de corte, a área dos rebites e qualquer local onde o revestimento possa ter sido esticado ou danificado.

5.3 Revestimentos resistentes a enxofre e manchas

Esses revestimentos podem ser considerados para:

• Sopa de galinha
• Sopa de carne
• Caldo de carne
• Sopa de feijão
• Produtos que contêm ovo
• Sopas contendo vegetais com atividade sulfurosa

Manchas escuras nem sempre significam que a lata perdeu sua função de barreira, mas ainda podem causar problemas estéticos. O revestimento deve ser avaliado quanto à proteção contra corrosão e à resistência a manchas.

5.4 Revestimentos de Alta Flexibilidade

Os sistemas de revestimento flexíveis são frequentemente usados em:

• Latas de duas peças com estampagem profunda
• extremidades de fácil abertura
• Componentes altamente formados
• Áreas expostas ao movimento durante a retorta

O revestimento deve suportar a deformação sem rachar. Além disso, deve permanecer aderido durante o processamento térmico e o resfriamento.

As latas de três peças também exigem proteção sobre a solda lateral. O revestimento da faixa lateral deve cobrir completamente a área afetada e permanecer devidamente curado após a aplicação.

6. Tamanhos comuns de latas de sopa

As latas de sopa estão disponíveis em formatos para varejo pequeno, varejo padrão, prontas para consumo, tamanho família e para serviços de alimentação. As tabelas de capacidade das latas normalmente descrevem a capacidade nominal do recipiente em mililitros ou onças fluidas americanas. Os rótulos dos produtos, no entanto, costumam declarar o conteúdo real da sopa em peso, em onças e gramas.

6.1 Latas pequenas para sopa condensada

Esses formatos podem ser considerados para caldos concentrados, sopas para cozinhar, produtos condensados e porções menores.

No mercado varejista dos EUA, as sopas condensadas são comumente vendidas por cerca de 10,5 oz (298 g). Este tamanho é amplamente utilizado para produtos como sopa cremosa de cogumelos condensada e outras sopas para cozinhar.fonte)

6.2 Latas de sopa padrão para varejo

Essas latas podem ser usadas para sopas, caldos, fundos, sopas concentradas e sopas de legumes comuns, disponíveis no varejo. O peso líquido indicado na embalagem varia de acordo com a formulação. Um caldo com poucos sólidos e uma sopa espessa com carne ou legumes não terão o mesmo peso líquido com o mesmo nível de enchimento.

6.3 Latas de sopa prontas para consumo e com pedaços

Esses formatos de varejo maiores oferecem mais espaço para sopas prontas para consumo, sopa de macarrão com frango, sopa de feijão, sopa cremosa e produtos com pedaços de carne ou vegetais.

Os pesos líquidos comuns no varejo dos EUA nesta categoria incluem:

• 18,5 onças (aproximadamente 524 g) para algumas sopas cremosas prontas para consumo
• 18,8 onças (aproximadamente 533 g) para sopas encorpadas de carne e legumes
• 19 onças (aproximadamente 539 g) Para sopas de galinha com macarrão, arroz, legumes e similares, prontas para servir.

Exemplos atuais no mercado incluem sopa cremosa de galinha com macarrão de 524 g (18,5 oz), sopa encorpada de carne e batata de 533 g (18,8 oz) e sopa de galinha com macarrão pronta para servir de 538 g (19 oz).fonte)

As latas para uso familiar e em serviços de alimentação podem utilizar os formatos das séries 401, 404, 502 ou 603. Sopas condensadas em grandes quantidades para serviços de alimentação também são comumente fornecidas em latas de 180ml. Latas de 50 onças, equivalentes a cerca de 1,42 kg, para cozinhas institucionais, restaurantes, serviços de catering e preparação de receitas. (fonte)

A capacidade nominal da lata não é a mesma que o conteúdo líquido indicado no rótulo. Os valores em mL e onças fluidas americanas descrevem o volume interno aproximado da embalagem. Os valores em onças e gramas no rótulo do produto descrevem o peso real do produto. O peso líquido final depende da densidade da sopa, do teor de sólidos, do espaço livre, da expansão térmica, da precisão do envase e das condições de processamento.

Por exemplo, uma lata com capacidade nominal de 434 mL tem um volume de aproximadamente 14,7 fl oz (EUA), mas isso não significa que ela necessariamente contenha 14,7 oz ou 434 g de sopa. O conteúdo declarado deve ser determinado com base no produto efetivamente envasado.

As latas de sopa podem ter uma tampa padrão ou uma tampa de fácil abertura. As tampas padrão ainda são comuns em serviços de alimentação e em aplicações com restrições de custo. As tampas de fácil abertura são mais comuns em produtos de varejo, onde a praticidade na abertura é importante.

Uma tampa de fácil abertura facilita o escoamento de macarrão, carne, feijão e pedaços grandes de vegetais. A ranhura, a aba, o rebite, o revestimento, o composto de vedação e a costura dupla devem permanecer funcionais após o processo de esterilização, resfriamento, transporte e armazenamento. A tampa deve ser selecionada como parte do conjunto completo da autoclave.

7. Fechamento e Controle de Qualidade de Latas de Sopa

A dupla costura é a principal vedação entre o corpo da lata e a tampa, portanto, o tamanho da lata, as especificações da tampa, as ferramentas de fechamento e a configuração da linha devem ser compatíveis. A limpeza da flange também é crucial. Óleo, amido, macarrão ou pedaços sólidos presos na costura podem causar sobreposição inadequada, rugas, costuras falsas ou vazamentos. As verificações de rotina devem abranger as dimensões da costura e defeitos visíveis, com atenção especial às áreas de corte e rebite das tampas de fácil abertura.

A retortagem, o resfriamento e o manuseio podem exercer pressão adicional sobre a lata e a costura. Portanto, o controle de qualidade deve abranger tanto a fábrica de latas quanto a linha de envase, incluindo dimensões da embalagem, revestimento e proteção da solda, condições de enchimento, espaço livre, integridade da costura, registros de retortagem e inspeção pós-processamento. Testes de embalagem e de prazo de validade ainda são necessários, pois alguns defeitos só aparecem após o processamento ou armazenamento.

8. Conclusão

Comece com a formulação final da sopa.

Confirme o pH, a viscosidade, a proporção de sólidos, o tamanho máximo das partículas, o nível de sal, o teor de gordura, o risco de enxofre e o prazo de validade esperado. Em seguida, selecione a construção da lata, o revestimento, o tamanho, a tampa e o sistema de fechamento com base nessas condições.

Caldos, sopas cremosas, sopas de tomate e sopas com pedaços de carne não impõem as mesmas exigências a uma embalagem metálica. Produtos similares podem servir como referência útil, mas a embalagem final deve ser testada com a sopa e o processo térmico reais.