Suppendosen-Leitfaden: Die richtige Dose für Ihre Suppenverpackung auswählen

1. Einleitung

Die Suppenrezeptur beeinflusst, wie eine Metalldose Wirkt während des Abfüllens, Sterilisierens, Abkühlens, Transportierens und Lagerns.

Eine dünne Brühe verhält sich nicht wie eine Cremesuppe. Tomatenbasierte Produkte bergen andere Korrosionsrisiken als Fleisch- oder Bohnensuppen. Nudeln, Stärke, Milchbestandteile, Salz, Fett und große Gemüsestücke können zudem die Wärmeübertragung, die Beschichtungseigenschaften und die Abfüllbedingungen beeinflussen.

Aus diesem Grund sollte die Auswahl der Suppendosen mit dem Produkt selbst und nicht mit dem … beginnen. Dosengröße. Die Formulierung, kann Struktur, Innenbeschichtung, Enddesign, Abfüllanlage und geplanter Prozess müssen als ein Gesamtsystem funktionieren.

2. Warum die Suppenrezeptur die Dosenwahl beeinflusst

2.1 Brühen und Fonds

Brühen und Fonds sind in der Regel niedrigviskose Produkte mit geringem Feststoffgehalt. Gängige Beispiele sind:

• Hühnerbrühe
• Rinderbrühe
• Hühnerbrühe
• Rinderbrühe
• Französische Zwiebelsuppe

Diese Produkte ermöglichen im Allgemeinen eine stärkere innere Konvektion als dickflüssige Suppen. Die Wärme kann sich freier durch die Flüssigkeit ausbreiten, dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Brühenprodukte das gleiche thermische Verfahren nutzen können.

Dosendurchmesser, Abfülltemperatur, Fettgehalt, Sedimente, suspendierte Gewürze und Kopfraum können die Verarbeitungsbedingungen beeinflussen. Auch Salz und Fleischproteine können die Beschichtungseigenschaften beeinträchtigen.

Die Dose muss Vakuum, Stapelbarkeit und Transport ohne Beschädigung oder dauerhafte Verformung standhalten. Bei Verwendung eines leicht zu öffnenden Verschlusses sollte die Öffnungsfunktion nach Sterilisation und Lagerung überprüft werden.

2.2 Cremesuppen und Eintöpfe

Cremesuppen und Eintöpfe können Folgendes enthalten:

• Stärke oder modifizierte Stärke
• Mehl
• Sahne, Molke oder andere Milchprodukte
• Pflanzenöl
• Pilz-, Kartoffel-, Muschel- oder Hühnerstücke

Diese Inhaltsstoffe können die Bewegung des Produkts in der Dose verringern. Stärke kann beim Erhitzen weiter eindicken, während Milchfeststoffe und Fett die Verträglichkeit mit der Innenbeschichtung beeinträchtigen können.

Viskosität, Partikelgröße und Partikelverteilung sollten während der Prozessentwicklung kontrolliert werden. Eine kleine Änderung der Rezeptur kann die Wärmedurchdringung beeinflussen. Eine Erhöhung des Stärkegehalts oder eine Änderung der Größe von Kartoffel-, Pilz- oder Fleischstücken kann eine erneute Überprüfung des geplanten Prozesses erforderlich machen.Quelle)

Die Beschichtung sollte nach dem Sterilisieren auch auf Ausblühungen, Blasenbildung, Haftungsverlust, Verfärbungen und Korrosion überprüft werden.

2.3 Suppen mit Fleisch, Nudeln, Bohnen oder großem Gemüse

Hühnernudelsuppe, Rindfleischsuppe, Bohnensuppe und stückige Gemüsesuppe enthalten sowohl flüssige als auch feste Bestandteile.

Typische Feststoffe sind:

• Hähnchen- oder Rindfleischstücke
• Nudeln, Makkaroni, Gerste oder Reis
• Bohnen
• Kartoffeln, Karotten und Sellerie
• Pilze
• Fleischbällchen

Bei diesen Suppen können die maximale Partikelgröße und das Verhältnis von Flüssigkeit zu Feststoff die Wärmedurchdringung stark beeinflussen. Auch die Abfüllreihenfolge ist wichtig, da sich die Feststoffe möglicherweise nicht gleichmäßig auf die Dosen verteilen.

Nudeln, Reis und Bohnen nehmen während der Verarbeitung Wasser auf. Dies kann die Viskosität, den Füllstand und den verfügbaren Leerraum verändern. Große Stücke können zudem die Produktentnahme erschweren, insbesondere bei enger Dosenöffnung.

Fleisch, Geflügel, Bohnen und einige Gemüsesorten können beim Sterilisieren schwefelhaltige Verbindungen bilden. Diese Verbindungen können mit der inneren Oberfläche reagieren und dunkle Verfärbungen verursachen. Bei der Auswahl der Beschichtung sollte daher neben der allgemeinen Korrosionsbeständigkeit auch die Schwefelbeständigkeit berücksichtigt werden.Quelle)

2.4 Suppen auf Tomatenbasis

Das Korrosionsrisiko von Tomatensuppe lässt sich nicht allein aus dem Produktnamen bestimmen.

Tomatensorte, Reifegrad, Säuretyp, Salzgehalt, Gewürze, Milchprodukte und der pH-Wert nach dem Einfrieren können die Haltbarkeit der verpackten Suppe beeinflussen. Eine Tomatensuppe kann je nach ihrer Zusammensetzung als sauer, angesäuert oder säurearm eingestuft werden.

Wichtige Produktvariablen sind:

• pH-Wert im Gleichgewichtszustand
• Gesamtsäuregehalt und Säuretyp
• Salz- und Chloridgehalt
• Sahne oder Stärke hinzugefügt
• Gewürze und Würzmittel
• Lagertemperatur und zu erwartende Haltbarkeit

Die Innenbeschichtung muss während der gesamten Verarbeitung und Lagerung säurebeständig sein. Besondere Aufmerksamkeit ist im Bereich der Schweißnaht, der Öffnungsnut, der Nieten und anderer Stellen geboten, an denen die Beschichtung schwieriger aufrechtzuerhalten sein kann.

3. Heißabfüllung vs. Retortenverarbeitung

Viele haltbare Brühen, Fleischsuppen, Cremesuppen, Bohnensuppen, Nudelsuppen und Gemüsesuppen zählen zu den säurearmen Konserven. Die endgültige Klassifizierung hängt vom tatsächlichen pH-Wert nach dem Garen und der Produktzusammensetzung ab.

Heißabfüllung kann die Ausgangstemperatur des Produkts erhöhen, die Entlüftung unterstützen und Temperaturschwankungen vor der Sterilisation reduzieren. Sie ersetzt jedoch kein validiertes Sterilisationsverfahren für haltbare, säurearme Suppen.

Der geplante Prozess muss die erforderliche Wärmebehandlung auch im Bereich des Produkts mit der geringsten Erwärmung gewährleisten. Er hängt außerdem vom korrekten Füllgewicht, der Partikelgröße, dem Kopfraum, der Ausgangstemperatur, den Behälterabmessungen und den Retortenbedingungen ab.

Der Dosenhersteller kann Informationen zu Materialien, Abmessungen, Beschichtungen, Deckeln, Druckbeständigkeit und Verschließbarkeit liefern. Der Lebensmittelverarbeiter und seine zuständige Prozessbehörde sind verantwortlich für die Produktklassifizierung, Wärmedurchdringungsstudien, kritische Faktoren und den Prozessablauf.

Die Erhitzungszeit sollte nicht allein anhand der Dosengröße oder einer allgemeinen Suppenbeschreibung ausgewählt werden.

4. Zweiteilige vs. dreiteilige Suppendosen

Zweiteilige Dosen bestehen aus einem geformten Korpus und Boden mit einem separaten Deckel. Dreiteilige Dosen haben einen verschweißten Korpus mit separaten Deckeln und Böden. Beide Formate eignen sich für haltbare Suppen, sofern Material, Beschichtung, Nähte und Abmessungen dem Produkt und den Verarbeitungsbedingungen entsprechen.

Zweiteilige Dosen werden häufig verwendet, wenn das Produkt stabile Spezifikationen, ein hohes Jahresvolumen und eine begrenzte Anzahl an Größen aufweist. Durch den Verzicht auf eine Seitennaht wirkt der Dosenkörper durchgehend und eine beschichtete Schweißnahtfläche entfällt. Sie eignen sich für Brühen, konzentrierte Suppen, Soßen und andere Produkte in standardisierten Einzelhandelsverpackungen. Flache Dosen und Dosen mit speziellen Formen werden ebenfalls häufiger als zweiteilige Behälter hergestellt.

Die größte Produktionsbeschränkung liegt im Werkzeugbedarf. Änderungen des Durchmessers, der Höhe oder des Fassungsvermögens erfordern unter Umständen andere Umformanlagen oder Spezialwerkzeuge. Dadurch ist das Format für Kleinserien mit vielen Artikelnummern weniger flexibel.

Dreiteilige Dosen sind weit verbreitet für traditionelle Suppendosen im Einzelhandel, Familienpackungen und Gastronomieverpackungen. Da sich die Höhe des Dosenkörpers leichter anpassen lässt, eignen sie sich besonders für Produktlinien, die einen einheitlichen Durchmesser für verschiedene Füllmengen verwenden. Auch für neue Produkte, deren Jahresbedarf noch nicht absehbar ist, sind sie ideal.

Bei Fleisch-, Bohnen-, Nudel- und stückigen Suppen ist die Wahl zwischen zwei- und dreiteiliger Dosenkonstruktion meist weniger wichtig als der Öffnungsdurchmesser, das Beschichtungssystem, die Abfüllbedingungen und die Sterilisationsleistung. Dreiteilige Dosen bieten unter Umständen mehr Flexibilität bei der Dosengröße, während zweiteilige Dosen besser für etablierte, umsatzstarke Produkte im Einzelhandel geeignet sein können.

Keine der beiden Strukturen ist per se besser. Die Entscheidung sollte das jährliche Produktionsvolumen, die erforderlichen Kapazitäten, die vorhandenen Schweißanlagen, den Beschichtungsbedarf, die Retortenbedingungen und die Werkzeugkosten berücksichtigen.

Für einen genaueren Vergleich lesen Sie unseren 3-teilig vs. 2-teilig kann als Orientierung dienen.

5. Die richtige Innenbeschichtung auswählen

Die innere Beschichtung trennt die Suppe von der Metalloberfläche. Sie muss während des Abfüllens, Verschließens, Sterilisierens, Abkühlens, Transportierens und Lagerns stabil bleiben.

Eine Beschichtung, die bei einer Suppe funktioniert, ist möglicherweise bei einer anderen nicht wirksam. Für die Tests sollte die konkrete Rezeptur und nicht eine allgemeine Produktkategorie verwendet werden.

5.1 Allgemeine Beschichtungen für Feuchtlebensmittel

Diese Beschichtungen eignen sich möglicherweise für Produkte mit relativ milden Korrosionsbedingungen, wie beispielsweise einige Brühen und Gemüsesuppen.

Die Leistungsfähigkeit hängt weiterhin von Salzgehalt, Proteingehalt, Fettgehalt, Sauerstoffgehalt, Verarbeitungstemperatur und Haltbarkeit ab. Vor der kommerziellen Nutzung ist ein Verpackungstest erforderlich.

5.2 Säurebeständige Beschichtungen

Säurebeständige Systeme können erforderlich sein für:

• Tomatensuppe
• Gemüsesuppe mit Tomaten
• Angesäuerte Suppe
• Produkte, die organische Säuren enthalten
• Suppen mit säurehaltigen Gewürzen

Bei der Prüfung sollten der Dosenkörper, das Bodenprofil, der Schweißbereich, die Rillenlinie, der Nietbereich und alle Stellen, an denen die Beschichtung gedehnt oder beschädigt worden sein könnte, überprüft werden.

5.3 Schwefelbeständige und fleckenabweisende Beschichtungen

Diese Beschichtungen könnten für Folgendes in Betracht gezogen werden:

• Hühnersuppe
• Rindfleischsuppe
• Fleischbrühe
• Bohnensuppe
• Produkte, die Ei enthalten
• Suppen mit schwefelhaltigem Gemüse

Dunkle Verfärbungen bedeuten nicht zwangsläufig, dass die Dose ihre Barrierefunktion verloren hat, können aber dennoch ein optisches Problem darstellen. Die Beschichtung sollte sowohl hinsichtlich Korrosionsschutz als auch Fleckenbeständigkeit geprüft werden.

5.4 Hochflexible Beschichtungen

Flexible Beschichtungssysteme werden häufig eingesetzt bei:

• Tiefgezogene zweiteilige Dosen
• Leicht zu öffnende Enden
• Hochgeformte Bauteile
• Bereiche, die während des Retortierens Bewegungen ausgesetzt sind

Die Beschichtung muss formstabil sein, ohne zu reißen. Sie muss anschließend während der Wärmebehandlung und Abkühlung haften bleiben.

Dreiteilige Dosen benötigen außerdem einen Schutz an der verschweißten Seitennaht. Die Seitenstreifenbeschichtung muss den betroffenen Bereich vollständig abdecken und nach dem Aufbringen ordnungsgemäß aushärten.

6. Gängige Suppendosengrößen

Suppendosen sind in verschiedenen Verpackungsgrößen erhältlich: klein für den Einzelhandel, Standardpackungen, Fertiggerichte, Familienpackungen und Gastronomiepackungen. Die Nährwerttabellen geben üblicherweise das Nennvolumen der Dosen in Millilitern oder US-Flüssigunzen an. Auf den Etiketten im Einzelhandel wird der tatsächliche Suppeninhalt jedoch oft in Unzen und Gramm angegeben.

6.1 Kleine Dosen für Kondenssuppe

Diese Formate eignen sich für konzentrierte Brühe, Kochsuppen, Kondensprodukte und kleinere Portionsgrößen.

Im US-Einzelhandel werden Kondenssuppen üblicherweise zu Preisen um die 100 US-Dollar verkauft. 10,5 oz (298 g). Diese Größe wird häufig für Produkte wie konzentrierte Champignoncremesuppe und andere Kochsuppen verwendet.Quelle)

6.2 Standard-Suppendosen für den Einzelhandel

Diese Dosen eignen sich für handelsübliche Suppen, Brühen, Fonds, Kondenssuppen und Gemüsesuppen. Das angegebene Nettogewicht variiert je nach Rezeptur. Eine Brühe mit wenig Feststoffen und eine dickflüssige Suppe mit Fleisch oder Gemüse ergeben bei gleichem Füllstand nicht dasselbe Nettogewicht.

6.3 Fertigsuppen und Suppen mit Stückchen in Dosen

Diese größeren Verkaufsflächen bieten mehr Platz für Fertigsuppen, Hühnernudelsuppe, Bohnensuppe, Eintopf und Produkte mit stückigem Fleisch oder Gemüse.

Übliche Nettogewichte im US-Einzelhandel in dieser Kategorie sind:

• 18,5 oz (ca. 524 g) für einige cremige Fertigsuppen
• 18,8 oz (ca. 533 g) für herzhafte Fleisch- und Gemüsesuppen
• 19 oz (ca. 539 g) für servierfertige Hühnernudel-, Reis-, Gemüse- und ähnliche Suppen

Beispiele für aktuell im Markt erhältliche Produkte sind 18,5 oz cremige Hühnernudelsuppe, 18,8 oz herzhafte Steak-Kartoffelsuppe und 19 oz servierfertige Hühnernudelsuppe.Quelle)

Familien- und Gastronomie-Dosen können den Formaten der Serien 401, 404, 502 oder 603 entsprechen. Große, konzentrierte Suppen für die Gastronomie werden ebenfalls häufig in diesen Dosen angeboten. 50-Unzen-Dosen, das entspricht etwa 1,42 kg, für Großküchen, Restaurants, Catering und die Zubereitung von Rezepten. (Quelle)

Das Nennvolumen einer Dose entspricht nicht dem Nettoinhalt auf dem Etikett. Die Angaben in ml und US fl oz beschreiben das ungefähre Innenvolumen der Dose. Die Angaben in oz und g auf dem Etikett geben das tatsächliche Produktgewicht an. Das endgültige Nettogewicht hängt von der Suppendichte, dem Feststoffgehalt, dem Leerraum, der Wärmeausdehnung, der Abfüllgenauigkeit und den Verarbeitungsbedingungen ab.

Eine Dose mit einem Nenninhalt von 434 ml hat beispielsweise ein Volumen von etwa 14,7 US-Flüssigunzen. Das bedeutet aber nicht, dass sie 14,7 Unzen oder 434 g Suppe enthalten muss. Die endgültige Angabe richtet sich nach dem tatsächlich abgefüllten Produkt.

Suppendosen können entweder einen Standardverschluss oder einen Easy-Open-Verschluss haben. Standardverschlüsse sind im Gastronomiebereich und bei kostensensiblen Anwendungen weiterhin üblich. Easy-Open-Verschlüsse werden häufiger bei Einzelhandelsprodukten eingesetzt, bei denen ein einfacher Öffnungsmechanismus wichtig ist.

Ein leicht zu öffnender Deckel mit großer Öffnung erleichtert das Entleeren von Nudeln, Fleisch, Bohnen und großen Gemüsestücken. Die Rillen, Laschen, Nieten, Beschichtung, Dichtungsmasse und Doppelnaht müssen nach Sterilisation, Kühlung, Transport und Lagerung funktionsfähig bleiben. Der Deckel sollte als Bestandteil der gesamten Sterilisationsverpackung ausgewählt werden.

7. Verschließen und Qualitätskontrolle von Suppendosen

Die Doppelnaht bildet die primäre Abdichtung zwischen Dosenkörper und -boden. Daher müssen Dosengröße, Bodenspezifikation, Nahtwerkzeug und Anlagenkonfiguration aufeinander abgestimmt sein. Auch die Sauberkeit des Flansches ist entscheidend. Öl, Stärke, Nudeln oder Feststoffe, die sich in der Naht verfangen, können zu unzureichender Überlappung, Faltenbildung, Fehlstellen oder Undichtigkeiten führen. Regelmäßige Kontrollen sollten die Nahtabmessungen und sichtbare Mängel umfassen, wobei den Rillen und Nietstellen von leicht zu öffnenden Böden besondere Aufmerksamkeit zu widmen ist.

Sterilisation, Kühlung und Handhabung können die Dose und die Naht zusätzlich belasten. Die Qualitätskontrolle sollte daher sowohl das Dosenwerk als auch die Abfüllanlage umfassen, einschließlich Behälterabmessungen, Beschichtung und Schweißnahtschutz, Füllbedingungen, Kopfraum, Nahtdichtigkeit, Sterilisationsprotokolle und Nachbearbeitungsprüfung. Verpackungs- und Haltbarkeitstests sind weiterhin erforderlich, da manche Mängel erst nach der Verarbeitung oder Lagerung auftreten.

8. Schlussfolgerung

Beginnen Sie mit der fertigen Suppenrezeptur.

Prüfen Sie pH-Wert, Viskosität, Feststoffanteil, maximale Partikelgröße, Salzgehalt, Fettgehalt, Schwefelrisiko und die zu erwartende Haltbarkeit. Wählen Sie anschließend die Dosenkonstruktion, Beschichtung, Größe, Verschlussart und Verschließtechnik entsprechend diesen Parametern aus.

Brühe, Cremesuppe, Tomatensuppe und herzhafte Fleischsuppe stellen unterschiedliche Anforderungen an eine Metallverpackung. Ähnliche Produkte können als nützliche Referenz dienen, die endgültige Verpackung sollte jedoch mit der jeweiligen Suppe und dem tatsächlichen Wärmebehandlungsprozess getestet werden.