Guía para elegir la lata de sopa: Cómo elegir la lata adecuada para envasar sopa.

1. Introducción

La formulación de la sopa afecta cómo una lata de metal Se desempeña durante el llenado, la esterilización, el enfriamiento, el transporte y el almacenamiento.

Un caldo ligero no se comporta como una crema. Los productos a base de tomate presentan riesgos de corrosión diferentes a los de las sopas de carne o legumbres. Los fideos, el almidón, los sólidos lácteos, la sal, la grasa y los trozos grandes de verduras también pueden alterar la transferencia de calor, el rendimiento del recubrimiento y las condiciones de llenado.

Por esta razón, la selección de latas de sopa debe comenzar con el producto en lugar de con el tamaño de lata. La formulación, puede estructurar, recubrimiento interno, El diseño final, la línea de llenado y el proceso programado deben funcionar como un sistema integrado.

2. Por qué la formulación de la sopa afecta la selección de latas

2.1 Caldos y fondos

Los caldos y consomés suelen ser productos de baja viscosidad con un contenido limitado de sólidos. Algunos ejemplos comunes son:

• Caldo de pollo
• Caldo de res
• Caldo de pollo
• Caldo de res
• sopa de cebolla francesa

Estos productos generalmente permiten una convección interna más intensa que las sopas espesas. El calor puede circular por el líquido con mayor libertad, pero esto no significa que todos los caldos puedan utilizar el mismo proceso térmico.

El diámetro del envase, la temperatura de llenado, el contenido de grasa, los sedimentos, las especias en suspensión y el espacio libre pueden afectar las condiciones de procesamiento. La sal y las proteínas de la carne también pueden influir en el rendimiento del recubrimiento.

La lata debe resistir el vacío, el apilamiento y el transporte sin deformarse ni sufrir roturas permanentes. Si se utiliza una tapa de fácil apertura, se debe comprobar su funcionamiento tras la esterilización y el almacenamiento.

2.2 Cremas y sopas cremosas

Las cremas y los caldos pueden contener:

• Almidón o almidón modificado
• Harina
• Crema, suero u otros ingredientes lácteos
• Aceite vegetal
• Trozos de champiñones, patatas, almejas o pollo

Estos ingredientes pueden reducir el movimiento del producto dentro de la lata. El almidón puede seguir espesando durante el calentamiento, mientras que los sólidos lácteos y la grasa pueden afectar la compatibilidad con el recubrimiento interno.

La viscosidad, el tamaño de partícula y la distribución de partículas deben controlarse durante el desarrollo del proceso. Un pequeño cambio en la formulación puede afectar la penetración del calor. Aumentar el nivel de almidón o cambiar el tamaño de los trozos de patata, champiñón o carne puede requerir una nueva revisión del proceso programado.fuente)

Tras el proceso de esterilización, también se debe comprobar que el recubrimiento presente decoloración, ampollas, pérdida de adherencia, manchas y corrosión.

2.3 Sopas con carne, fideos, frijoles o verduras grandes

La sopa de fideos con pollo, la sopa de carne, la sopa de frijoles y la sopa de verduras con trozos contienen componentes tanto líquidos como sólidos.

Los sólidos típicos incluyen:

• trozos de pollo o ternera
• Fideos, macarrones, cebada o arroz
• Frijoles
• Papas, zanahorias y apio
• Hongos
• Albóndigas

En estas sopas, el tamaño máximo de partícula y la proporción líquido-sólido pueden influir considerablemente en la penetración del calor. El orden de llenado también es importante, ya que los sólidos pueden no distribuirse uniformemente entre las latas.

Los fideos, el arroz y las legumbres absorben agua durante el procesamiento. Esto puede alterar la viscosidad, el nivel de llenado y el espacio libre disponible. Los trozos grandes también pueden dificultar la descarga del producto, especialmente cuando la abertura de la lata es estrecha.

La carne, las aves, las legumbres y algunas verduras pueden producir compuestos que contienen azufre durante la esterilización en autoclave. Estos compuestos pueden reaccionar con la superficie interna y causar manchas oscuras. Por lo tanto, la selección del recubrimiento debe tener en cuenta la resistencia al azufre, así como la resistencia general a la corrosión.fuente)

2.4 Sopas a base de tomate

El riesgo de corrosión de la sopa de tomate no se puede determinar únicamente a partir del nombre del producto.

La variedad de tomate, su madurez, el tipo de acidez, el nivel de sal, las especias, los ingredientes lácteos y el pH de equilibrio final pueden afectar el rendimiento del envase. Una sopa de tomate puede clasificarse como ácida, acidificada o de baja acidez según su formulación completa.

Las variables importantes del producto incluyen:

• pH de equilibrio finalizado
• Acidez total y tipo de ácido
• Contenido de sal y cloruro
• Se le añadió crema o almidón.
• Especias y condimentos
• Temperatura de almacenamiento y vida útil prevista

El recubrimiento interno debe resistir el ataque ácido durante todo el proceso y el almacenamiento. También se debe prestar atención a la zona de soldadura, la ranura de fácil apertura, el área de remaches y otras zonas donde la cobertura del recubrimiento puede ser más difícil de mantener.

3. Llenado en caliente frente a procesamiento en autoclave

Muchos caldos, sopas de carne, cremas, sopas de legumbres, sopas de fideos y sopas de verduras que se conservan a temperatura ambiente pertenecen a la categoría de alimentos enlatados de baja acidez. La clasificación final depende del pH de equilibrio real del producto terminado y de su formulación.

El llenado en caliente puede elevar la temperatura inicial del producto, facilitar la extracción de aire y reducir la variación de temperatura antes del esterilizado. No sustituye un proceso de esterilización validado para sopas bajas en ácido de larga duración.

El proceso programado debe aplicar el tratamiento térmico requerido a la zona del producto que se calienta más lentamente. También depende del peso de llenado correcto, el tamaño de partícula, el espacio libre, la temperatura inicial, las dimensiones del envase y las condiciones de esterilización.

El fabricante de latas puede proporcionar información sobre materiales, dimensiones, recubrimientos, tapas, resistencia a la presión y compatibilidad de sellado. El procesador de alimentos y su responsable de procesos son responsables de la clasificación del producto, los estudios de penetración de calor, los factores críticos y el proceso programado.

El tiempo de esterilización no debe seleccionarse únicamente en función del tamaño de la lata o de una descripción general de la sopa.

4. Latas de sopa de dos piezas frente a latas de sopa de tres piezas

Las latas de dos piezas tienen un cuerpo y una base moldeados, con una tapa separada. Las latas de tres piezas tienen un cuerpo soldado con tapa y base separadas. Ambos formatos se pueden usar para sopas de larga duración, siempre que el material, el recubrimiento, las uniones y las dimensiones se ajusten al producto y a las condiciones de procesamiento.

Las latas de dos piezas se utilizan con frecuencia cuando el producto tiene especificaciones estables, un alto volumen de producción anual y un número limitado de tamaños. La ausencia de soldadura lateral le da al envase una apariencia continua y elimina una zona de soldadura recubierta. Son adecuadas para caldos, sopas concentradas, salsas y otros productos elaborados en formatos de venta estandarizados. Las latas poco profundas y las de formas especiales también se fabrican comúnmente como envases de dos piezas.

La principal limitación de producción reside en el utillaje. Los cambios en el diámetro, la altura o la capacidad pueden requerir equipos de conformado diferentes o herramientas específicas. Esto reduce la flexibilidad del formato para proyectos de bajo volumen con muchas referencias.

Las latas de tres piezas se utilizan ampliamente para latas de sopa tradicionales para la venta al por menor, envases familiares y formatos para servicios de alimentación. Gracias a que la altura del cuerpo se puede ajustar con mayor facilidad, resultan prácticas para líneas de productos que utilizan un mismo diámetro en diferentes volúmenes de llenado. También son adecuadas para productos nuevos cuya demanda anual aún no está definida.

Para sopas de carne, sopas de legumbres, sopas de fideos y productos con trozos, la elección entre una lata de dos o tres piezas suele ser menos importante que el diámetro de la abertura, el sistema de recubrimiento, las condiciones de llenado y el rendimiento de esterilización. Una lata de tres piezas puede ofrecer mayor flexibilidad de tamaño, mientras que una de dos piezas puede ser más adecuada para un producto de venta al por menor consolidado y de gran volumen.

Ninguna estructura es automáticamente mejor. La decisión debe tener en cuenta el volumen anual, la capacidad requerida, el equipo de sellado existente, las necesidades de recubrimiento, las condiciones de esterilización y el costo de las herramientas.

Para una comparación más detallada, lea nuestra Guía de 3 piezas frente a 2 piezas.

5. Elegir el recubrimiento interno adecuado

El revestimiento interno separa la sopa de la superficie metálica. Debe permanecer estable durante el llenado, el sellado, la esterilización, el enfriamiento, el transporte y el almacenamiento.

Un recubrimiento que funciona con una sopa puede no funcionar con otra. Las pruebas deben realizarse con la formulación específica del producto, en lugar de utilizar una categoría de producto genérica.

5.1 Recubrimientos generales para alimentos húmedos

Estos recubrimientos pueden ser adecuados para productos con condiciones de corrosión relativamente leves, como algunos caldos y sopas de verduras.

El rendimiento aún depende de la sal, las proteínas, las grasas, el oxígeno, la temperatura de procesamiento y la vida útil. Es necesario realizar una prueba de envasado antes de su comercialización.

5.2 Recubrimientos resistentes a los ácidos

Los sistemas resistentes a los ácidos pueden ser necesarios para:

• Sopa de tomate
• Sopa de verduras con tomate
• Sopa acidificada
• Productos que contienen ácidos orgánicos
• Sopas con condimentos ácidos

Las pruebas deben revisar el cuerpo de la lata, el perfil inferior, el área de soldadura, la línea de corte, el área de remaches y cualquier lugar donde el revestimiento pueda haberse estirado o dañado.

5.3 Recubrimientos resistentes al azufre y a las manchas

Estos recubrimientos pueden considerarse para:

• sopa de pollo
• Sopa de carne
• Caldo de carne
• sopa de frijoles
• Productos que contienen huevo
• Sopas que contienen verduras con actividad sulfurosa

Las manchas oscuras no siempre significan que la lata haya perdido su función de barrera, pero pueden generar un problema estético. El recubrimiento debe evaluarse tanto en cuanto a su protección contra la corrosión como a su resistencia a las manchas.

5.4 Recubrimientos de alta flexibilidad

Los sistemas de recubrimiento flexible se utilizan con frecuencia en:

• Latas de dos piezas de embutición profunda
• Extremos de fácil apertura
• Componentes altamente formados
• Áreas expuestas al movimiento durante la retorta

El recubrimiento debe tolerar el proceso de conformado sin agrietarse. Posteriormente, debe permanecer adherido durante el procesamiento térmico y el enfriamiento.

Las latas de tres piezas también requieren protección sobre la costura lateral soldada. El revestimiento de la franja lateral debe cubrir completamente el área afectada y permanecer correctamente curado después de su aplicación.

6. Tamaños comunes de latas de sopa

Las latas de sopa están disponibles en formatos pequeños para venta al por menor, estándar para venta al por menor, listas para consumir, familiares y para servicios de alimentación. Las tablas de las latas suelen indicar la capacidad nominal del envase en mililitros u onzas líquidas estadounidenses. Sin embargo, las etiquetas de venta al por menor a menudo especifican el contenido real de sopa en onzas y gramos.

6.1 Latas pequeñas para sopa condensada

Estos formatos pueden considerarse para caldos concentrados, sopas para cocinar, productos condensados y porciones más pequeñas.

En el mercado minorista de EE. UU., las sopas condensadas se venden comúnmente a un precio aproximado de 10,5 oz (298 g). Este tamaño se utiliza ampliamente para productos como la crema de champiñones condensada y otras sopas para cocinar.fuente)

6.2 Latas de sopa estándar para la venta al por menor

Estas latas se pueden usar para sopas, caldos, consomés, sopas concentradas y sopas de verduras de venta al por menor. El peso neto indicado varía según la fórmula. Un caldo con pocos sólidos y una sopa espesa con carne o verduras no tendrán el mismo peso neto con el mismo nivel de llenado.

6.3 Latas de sopa listas para consumir y sopas espesas

Estos formatos de venta al por menor más grandes ofrecen más espacio para sopas listas para comer, sopa de fideos con pollo, sopa de frijoles, crema de pescado y productos cárnicos o vegetales en trozos.

Los pesos netos comunes para la venta minorista en EE. UU. en esta categoría incluyen:

• 18,5 onzas (aproximadamente 524 g) para unas sopas cremosas listas para comer
• 18,8 onzas (aproximadamente 533 g) para sopas espesas de carne y verduras
• 19 onzas (aproximadamente 539 g) Para sopas de pollo con fideos, arroz, verduras y similares listas para servir.

Entre los ejemplos actuales del mercado se incluyen sopa cremosa de fideos con pollo de 18.5 oz, sopa espesa de carne y patatas de 18.8 oz y sopa de fideos con pollo lista para servir de 19 oz.fuente)

Las latas de tamaño familiar y para servicios de alimentos pueden usar formatos de las series 401, 404, 502 o 603. Las sopas condensadas grandes para servicios de alimentos también se suministran comúnmente en Latas de 50 onzas, equivalentes a aproximadamente 1,42 kg., para cocinas institucionales, restaurantes, servicios de catering y preparación de recetas. (fuente)

La capacidad nominal de la lata no es lo mismo que el contenido neto indicado en la etiqueta. Las cifras en mL y onzas líquidas estadounidenses describen el volumen interno aproximado del envase. Las cifras en onzas y gramos en la etiqueta de venta al público describen el peso real del producto. El peso neto final depende de la densidad de la sopa, el contenido de sólidos, el espacio libre, la dilatación térmica, la precisión del llenado y las condiciones de procesamiento.

Por ejemplo, una lata con una capacidad nominal de 434 ml tiene un volumen aproximado de 14,7 onzas líquidas estadounidenses, pero esto no significa que deba contener 14,7 onzas o 434 g de sopa. La declaración final debe basarse en el producto envasado.

Las latas de sopa pueden tener una tapa estándar o una tapa de fácil apertura. Las tapas estándar siguen siendo comunes en el sector de la restauración y en aplicaciones donde el precio es un factor importante. Las tapas de fácil apertura son más comunes en productos de venta al por menor, donde la comodidad al abrirlas es fundamental.

Un extremo de fácil apertura y total permeabilidad facilita la descarga de fideos, carne, legumbres y trozos grandes de vegetales. Su ranura, lengüeta, remache, recubrimiento, compuesto de sellado y doble costura deben conservar su funcionalidad tras la esterilización, el enfriamiento, el transporte y el almacenamiento. El extremo debe seleccionarse como parte del conjunto completo del envase esterilizable.

7. Sellado de latas de sopa y control de calidad

La doble costura constituye el sellado principal entre el cuerpo y la tapa de la lata, por lo que el tamaño de la lata, las especificaciones de la tapa, las herramientas de la máquina de sellado y la configuración de la línea deben coincidir. La limpieza de la brida también es fundamental. El aceite, el almidón, los fideos o los trozos sólidos atrapados en la costura pueden provocar una superposición deficiente, arrugas, costuras falsas o fugas. Las revisiones rutinarias deben abarcar las dimensiones de la costura y los defectos visibles, prestando especial atención a las zonas de corte y remaches de las tapas de fácil apertura.

El proceso de esterilización, enfriamiento y manipulación puede ejercer una presión adicional sobre la lata y la costura. Por lo tanto, el control de calidad debe abarcar tanto la planta de envasado como la línea de llenado, incluyendo las dimensiones del envase, el recubrimiento y la protección de la soldadura, las condiciones de llenado, el espacio libre, la integridad de la costura, los registros de esterilización y la inspección posterior al proceso. Las pruebas de empaque y de vida útil siguen siendo necesarias, ya que algunos defectos solo aparecen después del procesamiento o el almacenamiento.

8. Conclusión

Comience con la fórmula de la sopa terminada.

Confirme su pH, viscosidad, proporción de sólidos, tamaño máximo de partícula, nivel de sal, contenido de grasa, riesgo de azufre y vida útil prevista. A continuación, seleccione la construcción, el recubrimiento, el tamaño, el tipo de tapa y el sistema de sellado del envase en función de dichas condiciones.

El caldo, la crema, la sopa de tomate y la sopa de carne espesa no exigen lo mismo a un envase metálico. Si bien productos similares pueden servir de referencia, el envase final debe probarse con la sopa y el proceso térmico reales.