Guide des boîtes de soupe : Choisir la boîte adaptée à votre emballage

1. Introduction

La formulation de la soupe influence la façon dont un boîte métallique intervient lors du remplissage, de la stérilisation, du refroidissement, du transport et du stockage.

Un bouillon clair ne se comporte pas comme une soupe à la crème. Les produits à base de tomates présentent des risques de corrosion différents de ceux des soupes à la viande ou aux haricots. Les nouilles, l'amidon, les produits laitiers, le sel, les matières grasses et les gros morceaux de légumes peuvent également modifier le transfert de chaleur, les performances du revêtement et les conditions de remplissage.

Pour cette raison, le choix d'une boîte de soupe devrait commencer par le produit lui-même plutôt que par la qualité. taille de la boîte. La formulation, peut structurer, revêtement intérieur, la conception finale, la ligne de remplissage et le processus programmé doivent fonctionner comme un seul système d'emballage.

2. Pourquoi la composition d'une soupe influence le choix des conserves

2.1 Bouillons et fonds

Les bouillons sont généralement des produits à faible viscosité et à faible teneur en matières solides. Exemples courants :

• bouillon de poulet
• Bouillon de bœuf
• bouillon de poulet
• Bouillon de bœuf
• Soupe à l'oignon française

Ces produits permettent généralement une convection interne plus forte que les soupes épaisses. La chaleur peut se diffuser plus librement dans le liquide, mais cela ne signifie pas que tous les bouillons peuvent utiliser le même processus thermique.

Le diamètre de la boîte, la température de remplissage, la teneur en matières grasses, les sédiments, les épices en suspension et l'espace libre peuvent tous influencer les conditions de transformation. Le sel et les protéines de la viande peuvent également avoir une incidence sur l'adhérence de l'enrobage.

La boîte doit résister au vide, à l'empilage et au transport sans se déformer. Si elle est munie d'une ouverture facile, son bon fonctionnement doit être vérifié après stérilisation et conservation.

2.2 Soupes et potages à la crème

Les soupes et les potages à la crème peuvent contenir :

• Amidon ou amidon modifié
• Farine
• Crème, lactosérum ou autres ingrédients laitiers
• Huile végétale
• Morceaux de champignons, de pommes de terre, de palourdes ou de poulet

Ces ingrédients peuvent limiter le déplacement du produit à l'intérieur de la boîte. L'amidon peut continuer à s'épaissir pendant le chauffage, tandis que les matières sèches laitières et les matières grasses peuvent affecter la compatibilité avec le revêtement intérieur.

La viscosité, la taille des particules et leur distribution doivent être contrôlées lors du développement du procédé. Une petite modification de la formulation peut affecter la pénétration de la chaleur. Augmenter la teneur en amidon ou modifier la taille des morceaux de pommes de terre, de champignons ou de viande peut nécessiter une nouvelle révision du procédé prévu.source)

Il convient également de vérifier après le traitement thermique le revêtement afin de déceler tout blanchiment, cloquage, perte d'adhérence, tache ou corrosion.

2.3 Soupes à base de viande, de nouilles, de haricots ou de gros légumes

La soupe de nouilles au poulet, la soupe au bœuf, la soupe aux haricots et la soupe de légumes épaisse contiennent à la fois des composants liquides et solides.

Les solides typiques comprennent :

• morceaux de poulet ou de bœuf
• Nouilles, macaronis, orge ou riz
• Haricots
• Pommes de terre, carottes et céleri
• Champignons
• boulettes de viande

Pour ces soupes, la taille maximale des particules et le rapport liquide/solide peuvent fortement influencer la pénétration de la chaleur. L'ordre de remplissage est également important, car les solides peuvent ne pas être répartis uniformément entre les boîtes.

Les nouilles, le riz et les haricots absorbent l'eau pendant la transformation. Cela peut modifier la viscosité, le niveau de remplissage et l'espace libre. Les gros morceaux peuvent également rendre le déchargement plus difficile, surtout si l'ouverture de la boîte est étroite.

La viande, la volaille, les haricots et certains légumes peuvent produire des composés soufrés lors de la stérilisation. Ces composés peuvent réagir avec la surface interne et provoquer des taches foncées. Le choix du revêtement doit donc prendre en compte la résistance au soufre ainsi que la résistance générale à la corrosion.source)

2.4 Soupes à base de tomates

Le risque de corrosion de la soupe aux tomates ne peut être déterminé à partir du seul nom du produit.

La variété de tomates, leur maturité, leur acidité, leur teneur en sel, les épices, les produits laitiers et le pH final peuvent tous influencer les propriétés de l'emballage. Une soupe de tomates peut être classée comme acide, acidifiée ou peu acide selon sa composition complète.

Les variables importantes du produit comprennent :

• pH d'équilibre final
• Acidité totale et type d'acide
• teneur en sel et en chlorure
• Ajout de crème ou d'amidon
• Épices et assaisonnements
• Température de stockage et durée de conservation prévue

Le revêtement interne doit résister aux attaques acides pendant toute la durée de la fabrication et du stockage. Une attention particulière doit également être portée à la zone de la soudure de la carrosserie, à la rainure d'ouverture facile, à la zone des rivets et à tous les autres endroits où le maintien d'une bonne adhérence du revêtement peut s'avérer plus difficile.

3. Remplissage à chaud vs. traitement en autoclave

De nombreux bouillons, soupes de viande, soupes à la crème, soupes aux haricots, soupes de nouilles et soupes de légumes, qui se conservent à température ambiante, appartiennent à la catégorie des conserves peu acides. La classification finale dépend du pH d'équilibre final et de la formulation du produit.

Le remplissage à chaud permet d'augmenter la température initiale du produit, de favoriser l'évacuation de l'humidité et de réduire les variations de température avant la stérilisation. Il ne remplace cependant pas un procédé de stérilisation validé pour les soupes peu acides à longue conservation.

Le procédé programmé doit appliquer le traitement thermique requis à la zone du produit qui chauffe le plus lentement. Il dépend également du poids de remplissage, de la granulométrie, de l'espace libre, de la température initiale, des dimensions du contenant et des conditions de l'autoclave.

Le fabricant de boîtes de conserve peut fournir des informations sur les matériaux, les dimensions, les revêtements, les fonds, la résistance à la pression et la compatibilité de sertissage. Le transformateur alimentaire et son responsable des procédés sont chargés de la classification des produits, des études de pénétration de la chaleur, des facteurs critiques et du processus planifié.

Le temps de stérilisation ne doit pas être choisi uniquement en fonction de la taille de la boîte ou d'une description générale de la soupe.

4. Boîtes à soupe en deux parties ou en trois parties

Les boîtes en deux parties sont composées d'un corps et d'un fond moulés, et d'un couvercle séparé. Les boîtes en trois parties sont constituées d'un corps soudé et d'un couvercle et d'un fond séparés. Ces deux formats conviennent aux soupes longue conservation, à condition que le matériau, le revêtement, les soudures et les dimensions soient adaptés au produit et aux conditions de transformation.

Les boîtes en deux parties sont souvent utilisées pour les produits aux caractéristiques stables, aux volumes de production annuels élevés et disponibles en nombre limité de formats. L'absence de soudure latérale confère à la boîte un aspect continu et supprime une zone de soudure revêtue. Elles conviennent aux bouillons, soupes condensées, sauces et autres produits conditionnés dans des formats standardisés pour la vente au détail. Les boîtes peu profondes et les formes spéciales sont également plus fréquemment fabriquées en deux parties.

La principale contrainte de production réside dans l'outillage. Toute modification du diamètre, de la hauteur ou de la capacité peut nécessiter des équipements de formage différents ou des outils spécifiques. De ce fait, le format est moins flexible pour les projets de petite série comportant de nombreuses références.

Les boîtes en trois parties sont couramment utilisées pour les soupes en conserve traditionnelles, les emballages familiaux et les formats destinés à la restauration. Grâce à leur hauteur facilement ajustable, elles sont pratiques pour les gammes de produits proposant un diamètre unique pour différents volumes. Elles conviennent également aux nouveaux produits dont la demande annuelle est encore incertaine.

Pour les soupes de viande, de haricots, de nouilles et les plats consistants, le choix entre une boîte en deux ou trois parties est généralement moins important que le diamètre d'ouverture, le système de revêtement, les conditions de remplissage et la tenue à la stérilisation. Une boîte en trois parties offre une plus grande flexibilité en termes de format, tandis qu'une boîte en deux parties convient mieux à un produit de grande consommation bien établi.

Aucune des deux structures n'est intrinsèquement meilleure. La décision doit tenir compte du volume annuel, des capacités requises, des équipements de sertissage existants, des besoins en revêtement, des conditions de l'autoclave et du coût de l'outillage.

Pour une comparaison plus détaillée, consultez notre Guide comparatif des canettes 3 pièces et 2 pièces.

5. Choisir le bon revêtement intérieur

Le revêtement intérieur isole la soupe de la surface métallique. Il doit rester stable lors du remplissage, du sertissage, de la stérilisation, du refroidissement, du transport et du stockage.

Un enrobage efficace avec une soupe peut ne pas l'être avec une autre. Les tests doivent être effectués avec la formulation exacte et non avec une catégorie de produits générique.

5.1 Revêtements généraux pour aliments humides

Ces revêtements peuvent convenir à des produits soumis à des conditions de corrosion relativement modérées, comme certains bouillons et soupes de légumes.

Les performances dépendent toujours du sel, des protéines, des matières grasses, de l'oxygène, de la température de transformation et de la durée de conservation. Un test d'emballage est nécessaire avant toute utilisation commerciale.

5.2 Revêtements résistants aux acides

Des systèmes résistants aux acides peuvent être nécessaires pour :

• Soupe à la tomate
• Soupe de légumes contenant de la tomate
• Soupe acidifiée
• Produits contenant des acides organiques
• Soupes aux assaisonnements acides

Les tests doivent vérifier le corps de la boîte, le profil du fond, la zone de soudure, la ligne de prédécoupe, la zone des rivets et tout endroit où le revêtement pourrait avoir été étiré ou endommagé.

5.3 Revêtements résistants au soufre et aux taches

Ces revêtements peuvent être envisagés pour :

• Soupe de poulet
• Soupe au bœuf
• bouillon de viande
• Soupe aux haricots
• Produits contenant des œufs
• Soupes contenant des légumes soufrés

L'apparition de taches foncées ne signifie pas toujours que la boîte a perdu son étanchéité, mais elle peut néanmoins nuire à son aspect. Il convient d'évaluer le revêtement quant à sa protection contre la corrosion et sa résistance aux taches.

5.4 Revêtements à haute flexibilité

Les systèmes de revêtement flexibles sont souvent utilisés sur :

• Boîtes en deux parties embouties
• Extrémités faciles à ouvrir
• Composants hautement formés
• Zones exposées aux mouvements lors de la stérilisation

Le revêtement doit pouvoir se déformer sans se fissurer. Il doit ensuite rester adhérent pendant le traitement thermique et le refroidissement.

Les bidons en trois parties nécessitent également une protection au niveau de la soudure latérale. Le revêtement de la bande latérale doit recouvrir entièrement la zone concernée et rester correctement durci après application.

6. Tailles courantes des boîtes de soupe

Les conserves de soupe sont disponibles en petits formats, formats standards, prêts à consommer, formats familiaux et pour la restauration. Les tableaux de contenance indiquent généralement la capacité nominale du contenant en millilitres ou en onces liquides américaines. Cependant, les étiquettes des magasins indiquent souvent le poids réel de la soupe en onces et en grammes.

6.1 Petites boîtes pour soupe condensée

Ces formats peuvent être envisagés pour les bouillons concentrés, les soupes de cuisson, les produits condensés et les portions plus petites.

Sur le marché de détail américain, les soupes condensées sont généralement vendues à environ 10,5 oz (298 g). Ce format est largement utilisé pour des produits tels que la crème de champignons condensée et autres soupes de cuisson.source)

6.2 Boîtes de soupe standard pour la vente au détail

Ces boîtes peuvent être utilisées pour les soupes, bouillons, fonds, soupes condensées et soupes de légumes du commerce. Le poids net indiqué varie selon la composition. Un bouillon à faible teneur en matières sèches et une soupe épaisse contenant de la viande ou des légumes n'auront pas le même poids net à niveau de remplissage égal.

6.3 Boîtes de soupes prêtes à consommer et de soupes épaisses

Ces formats de vente au détail plus grands offrent plus d'espace pour les soupes prêtes à consommer, les soupes de nouilles au poulet, les soupes aux haricots, les chowders et les produits à base de viande ou de légumes en morceaux.

Les pondérations nettes courantes au détail aux États-Unis dans cette catégorie comprennent :

• 18,5 oz (environ 524 g) pour des soupes crémeuses prêtes à consommer
• 18,8 oz (environ 533 g) pour les soupes consistantes à base de viande et de légumes
• 19 oz (environ 539 g) pour les soupes prêtes à servir à base de nouilles au poulet, de riz, de légumes et autres soupes similaires

Parmi les exemples actuellement disponibles sur le marché, on trouve la soupe crémeuse au poulet et aux nouilles de 524 g, la soupe épaisse au steak et aux pommes de terre de 532 g et la soupe au poulet et aux nouilles prête à servir de 539 g.source)

Les conserves de format familial et destinées à la restauration peuvent utiliser les formats des séries 401, 404, 502 ou 603. Les grandes quantités de soupes condensées pour la restauration sont également couramment fournies en Des boîtes de 50 oz, soit environ 1,42 kg, pour les cuisines collectives, les restaurants, les traiteurs et la préparation de recettes. (source)

La capacité nominale d'une boîte ne correspond pas à son contenu net indiqué. Les valeurs en mL et en oz liq. US correspondent au volume interne approximatif du contenant. Les valeurs en oz et en g figurant sur l'étiquette correspondent au poids réel du produit. Le poids net final dépend de la densité de la soupe, de sa teneur en matières sèches, de l'espace libre, de la dilatation thermique, de la précision du remplissage et des conditions de transformation.

Par exemple, une boîte de conserve d'une capacité nominale de 434 ml a un volume d'environ 14,7 oz liq. US, mais cela ne signifie pas qu'elle contient nécessairement 14,7 oz ou 434 g de soupe. La déclaration finale doit être établie à partir du produit réellement rempli.

Les boîtes de soupe peuvent avoir une ouverture standard ou une ouverture facile. L'ouverture standard reste la norme dans la restauration et pour les produits à faible coût. L'ouverture facile est plus fréquente sur les produits de détail, où la facilité d'ouverture est primordiale.

Une ouverture large et facile facilite le déchargement des nouilles, de la viande, des haricots et des gros morceaux de légumes. La pré-ouverture, la languette, le rivet, le revêtement, le joint d'étanchéité et la double soudure doivent rester fonctionnels après stérilisation, refroidissement, transport et stockage. Le choix de cette ouverture doit faire partie intégrante de l'emballage complet pour la stérilisation.

7. Assemblage et contrôle de la qualité des boîtes de conserve

La double sertissage assure l'étanchéité principale entre le corps de la boîte et le fond. Par conséquent, la taille de la boîte, les spécifications du fond, l'outillage de sertissage et la configuration de la ligne doivent être parfaitement compatibles. La propreté de la bride est également essentielle. La présence d'huile, d'amidon, de résidus ou de particules solides coincées dans la sertissage peut entraîner un mauvais recouvrement, des plis, des sertissages défectueux ou des fuites. Les contrôles réguliers doivent porter sur les dimensions de la sertissage et les défauts visibles, avec une attention particulière portée aux zones de prédécoupe et de rivetage des fonds à ouverture facile.

Le traitement en autoclave, le refroidissement et la manutention peuvent engendrer des contraintes supplémentaires sur la boîte et sa soudure. Le contrôle qualité doit donc couvrir à la fois l'usine de conditionnement et la ligne de remplissage, en vérifiant notamment les dimensions des contenants, la protection du revêtement et des soudures, les conditions de remplissage, l'espace libre, l'intégrité de la soudure, les enregistrements de traitement en autoclave et l'inspection post-traitement. Des tests d'emballage et de durée de conservation restent nécessaires, car certains défauts n'apparaissent qu'après transformation ou stockage.

8. Conclusion

Commencez par la recette de soupe finale.

Vérifiez le pH, la viscosité, la teneur en matières solides, la taille maximale des particules, la salinité, la teneur en matières grasses, la teneur en soufre et la durée de conservation prévue. Choisissez ensuite la conception, le revêtement, le format, le type de fermeture et le système de sertissage de la boîte en fonction de ces paramètres.

Les bouillons, les soupes à la crème, les soupes à la tomate et les soupes de viande avec morceaux ne sont pas aussi exigeants pour un emballage métallique. Des produits similaires peuvent servir de référence, mais l'emballage final doit être testé avec la soupe et le traitement thermique réels.